鯇魚肉質特別鮮美，且營養豐富，含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。常吃可以預防癌症、預防骨質疏鬆等。

中醫認為，鯇魚味甘性溫，有平肝、祛風、暖胃的作用。鯇魚含有的不飽和脂肪酸對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。鯇魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，對腫瘤有一定的防治作用。身體瘦弱、食慾不振的人食用鯇魚，可以開胃、滋補。

薑蔥水浸鯇魚是一道經典家常菜，做法簡單，但處理食材時間較長。這道菜不僅味道鮮美，而且營養非常豐富，魚肉的營養一點也沒有流失，口感爽、滑、鮮、嫩，還有一絲薑蔥的香味。

這道菜在色彩的配置上也很講究，以蔥白、蔥葉和生薑的輔助的色彩來襯托、突出主料，形成菜餚色彩的均勻柔和，外觀看起來諧和悅目。

羅廚特別強調，姜和蔥要切成絲，首先，因為魚是長型的，如果切成粒或是切成塊就不好看了。另外，切成絲容易出味道，把油燒得很熱，澆到魚肉、薑絲和蔥絲的上面時，很高的油溫可以把薑絲和蔥絲炸出汁水，那麼蔥汁和薑汁就是會浸到魚肉裡面。

羅廚認為，這道薑蔥水浸鯇魚的做法，不僅是鯇魚的經典做法之一，也是替代清蒸魚的很好的做法，可以解決沒有高溫蒸汽蒸魚的難題。

薑蔥水浸鯇魚

主料：鯇魚
配料：姜絲、蔥絲
調料：生抽、胡椒粉、香油、鹽

做法：

1. 將鯇魚洗淨起肉切大件。

2. 用油鑊爆香薑蔥後放入開水。

3. 放入一湯匙鹽後把水煮開。

4. 放入魚塊，調至慢火。

5. 浸約10分鐘至熟。

6. 撈出之前，用筷子試一下。

7. 撈起魚塊放入熱碟中排開。

8. 放入薑絲、蔥絲、胡椒粉。

9. 淋上熱油將蔥薑淋熟。

10. 最後放入4～5湯匙生抽即可。
11. 成品菜餚爽滑鮮嫩、香氣四溢。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮