我不在泰國，卻能感受到泰國風情。在中共病毒（武漢肺炎）疫情還未和緩時期，雖然我們無法前往泰國挑戰道地的泰國美味，那麼就請泰國媽媽為我們介紹3道泰式湯麵的製作方法，保證一樣讓人大呼過癮！

造訪台灣台中泰式餐館

在泰國生活了30年的蘇建凱，回台後與太太在台中開設了一家風味獨特的泰式餐館，來自泰國的主廚媽媽，製作的泰式料理和一般餐館有所不同，是以泰北的麵食為主，雖然也提供常見的泰式料理打拋豬肉、咖哩雞，但是主廚媽媽還是推薦大家一定要試試看道地的酸辣口味—河粉清湯麵，和加了香濃椰奶的酸辣濃湯。

為了呈現泰北麵食的異國風味，主廚媽媽除了用豬大骨熬製高湯，還從泰國進口了當地的調味醬汁，像泰式的魚露和醬油，都選用濃度高、風味佳的產品，還自己製作特調的辣椒醬，添加在湯麵中讓湯頭更鮮甜可口。而最讓客人稱奇的則是，湯麵最後加入的咖哩葉，突顯了異國料理的神祕滋味。

但其實，真正前往泰國所吃到的酸辣滋味，往往更強烈，恐怕不是一般台灣民眾吃得習慣的。因此，這些料理來到台灣後，往往都是降低辣度，像打拋豬肉這道受歡迎的料理，也只用台灣的朝天椒來炒絞肉，不會採用泰國當地的辣椒，因為泰國辣椒的辣味，台灣人恐怕會承受不了。

泰式打拋豬

【食材】

豬絞肉 300克
蒜頭3瓣
辣椒2根
九層塔適量
泰國醬油 2大匙
魚露 2 大匙
檸檬汁 1 匙
糖適量
白飯一碗

【作法】

1. 打拋醬汁：將醬油、魚露、檸檬汁調和均勻，糖的量自行斟酌（鹹度與甜度是視個人喜好調整）。
2.蒜頭、辣椒、洋蔥切成細末，九層塔洗淨備用。
3.起油鍋，油熱後下絞肉，炒到絞肉變色，再下洋蔥末炒到微軟，再下蒜末、辣椒末，炒出香味，最後才下調好的打拋醬汁，拌勻後再加入九層塔翻炒一下，淋在白飯上即可。

酸辣海鮮清湯麵

【食材】

特調辣椒醬1小匙
細河粉100克
豬大骨湯適量
魚露、檸檬汁少許
豬大里肌薄片6片
小貢丸3顆
咖哩葉一片（撕成小片）
香菜少許

【作法】

1.細河粉先用溫水泡軟後燙熟，放入湯碗中備用。
2.豬里肌薄片、小貢丸用滾水燙熟備用。
3.起鍋入豬大骨湯，湯滾後放入特調辣椒醬拌勻，再用魚露、檸檬汁調味。
4.調味好的大骨湯趁熱倒入備好河粉的湯碗中，再放入煮熟的小貢丸、豬里肌薄片，最後放上咖哩碎葉、香菜增加香氣。

酸辣海鮮濃湯麵

【食材】

特調辣椒醬1小匙
椰奶1大匙
細河粉100克
豬大骨湯適量
草蝦 2 隻（去殼）
蛤蠣3顆
花枝、魷魚塊適量
小貢丸一顆
香茅一支
咖哩葉一片（撕碎片）
香菜
魚露、檸檬汁少許。

【作法】

1.細河粉先用溫水泡軟後燙熟，放入湯碗中備用。
2.草蝦、蛤蠣、花枝、魷魚、小貢丸先入熱水鍋中燙熟，再放入備好河粉的湯碗中。
3.將大骨高湯煮滾後，放入香茅略煮，再加入特調辣椒醬、椰奶，用魚露、檸檬汁調味後，趁熱倒入河粉的湯碗中。
4.最後用咖哩葉、香菜增加風味即可。

泰式特調辣椒醬

作法：適量的朝天椒洗好後瀝乾，切成細末，放入蒜頭碎混和均勻，再入少許鹽巴、白糖調味，入油鍋小火慢炒至熟，放凉後裝瓶，放置冰箱泠藏隨時可用。

責任編輯：伊芙