雞肉肉質細嫩、滋味鮮美，適合多種烹調方法。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且也是適合冷食涼拌的肉類。

雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低，而且雞肉蛋白質中富含人體必需的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

菠蘿是夏季人們喜愛的水果之一，不僅可生吃，還可入菜，菠蘿與肉一起烹煮，可以使肉類變得香滑軟嫩。

菠蘿含豐富的營養物質，包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、菠蘿蛋白酶、鉀及多種礦物質等，當中維生素C的含量是蘋果的5倍。

菠蘿生吃可解暑助消化，也可以搗為醬食用。在菠蘿的果汁中，含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白、幫助消化。因此，美味的菠蘿不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。

菠蘿雞球是一道令人百吃不厭的家常菜，酸酸甜甜，開胃又下飯。羅廚選用的是雞腿肉，所以口感更加嫩滑。菠蘿和雞肉炒好後，放在菠蘿船裡，非常好看，人見人愛！

菠蘿雞球

主料：熟菠蘿1個、去骨雞腿1隻

配料：尖椒、紅蔥、姜

調料：生抽、老抽、鹽、糖、蛋清、香油、生粉

1. 將雞大腿去骨切成厚片。

2. 用生抽、鹽、糖、蛋清醃製雞肉半小時待用。

3. 把熟菠蘿取出，切件，形成菠蘿船狀容器。

4. 用熱水將菠蘿船容器燙出香味。

5. 猛火陰油將雞球煎香至熟，放入調好芡汁爆香後撈出。

6. 利用猛火餘油，把菠蘿快速炒香。

7. 放入炒好的雞球。

8. 放入尖椒件、薑片和紅蔥件。

9. 放入3湯匙清水，然後加蓋焗30秒。

10. 加鹽、紅蔥和生粉水，猛火收汁炒香。

11. 最後加老抽和油炒香，起鍋盛盤。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮