【小編按】「Hello，大家好，我是塔塔！」看過蘿潔塔Youtube視頻的人，想必在視頻一開場白就會感受到她那療癒的聲音。這一集，塔塔將示範白醬的作法。想在家裡製作西式料理，如白醬義大利麵，白醬焗烤等等一定要學會自己製作白醬。

【材料】

無鹽奶油 25 克

低筋麵粉 25 克

全脂鮮奶 300ml

帕米吉阿諾起司 20 克

（Parmigiano Reggiano）

肉豆蔻（Nutmeg） 少許

鹽巴 1 小撮

【作法】

1.把帕米吉阿諾起司用刨刀刨成雪花狀。將肉豆蔻用刨刀刨成粉狀。

2.將無鹽奶油放入鍋中，以小火加熱至融化。

3.將低筋麵粉倒入鍋中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌到滑順沒有結塊的狀態。

4.先關火，加入一半鮮奶，攪拌至融合。

5.再次開火，然後再倒入剩餘鮮奶，開小火慢慢加熱。

6.接著加入刨好絲的帕米吉阿諾起司，攪拌均勻。

7.再加入1 小撮肉豆蔻粉，攪拌均勻。

8.持續以小火慢煮，白醬會越來越濃稠，直到你喜歡的稠度為止。

9.最後嚐嚐看鹹度，如果不夠鹹，補1 小撮鹽巴提味。

※塔塔幫你畫重點：

白醬可以做出很多西式料理，包括千層麵、白醬義大利麵，白醬焗烤等等。

<本文摘自：，寫樂文化出版社>

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責任編輯：陳真◇