鴨肉一直是華人餐桌上的上乘餚饌，不僅是各種美味名菜的主要原料，也是人們進補的優良食品。

中醫認為，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖藥」。

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油。

紅燜，是中國傳統的烹飪方法之一，是將加工好的原料經焯水或過油後，放入鍋中加調味品，蓋上鍋蓋後，旺火燒沸轉中火燜，直至原料酥爛成菜。調味料以紅色調味品為主，比如醬油、糖色、老抽、甜麵醬等，這道菜的特點是：色澤紅潤，酥爛軟嫩，香味濃醇。

羅廚製作的這道紅燜鴨，選用超大的生鐵鍋，而且是用最古老的烹調方法——燒木柴，成品菜餚鮮、甜、軟滑……滿滿的家鄉味，希望您有口福能夠品嚐到羅廚親自製作的這道香濃美味。

羅廚特別強調，製作這道菜時要用高度白酒，這樣可以去除鴨肉的腥味。另外，每一個調味料都不可少，海鹽調味、冰糖和味、十三香增味，收汁時要讓鴨肉充分吸收湯汁。

紅燜鴨

主料：鴨子 1只

配料：薑片、蔥段、香菇、蒜瓣、大料

調料：美極醬油、白酒、胡椒粉、蜂蜜、海鹽、冰糖、十三香、生粉

做法：

1. 將刮乾淨的鴨子切成小塊後瀝乾水分。

2. 將浸發好的香菇切開兩半。

3. 猛火陰油後將薑片、蒜頭爆香撈起。

4. 把香菇爆香撈起。

5. 利用鍋底餘油把鴨塊爆香。

6. 把鴨子撈出瀝乾水分和油分。

7. 猛火陰油把鴨子和香菇炒香，放入薑片和蒜再炒香。

8. 加入美極醬油、白酒、大料、胡椒粉和蜂蜜炒香。

9. 放入3碗肉湯，蓋上木蓋，慢火燜25分鐘。

10. 加入海鹽、冰糖、十三香、生粉水，然后收汁。

11. 最后放入蔥段裝盤。

FB視頻鏈接

粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

地址1：208 E 50th Street, New York, NY 10022
電話：212-888-8060
地址2：158 W 55th Street, New York, NY 10019
電話：212-217-0442
網址：
郵箱：event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN（中文）
IG: RadianceTeaNYC ◇

責任編輯：李婧鋮