【小編按】廣東煲湯富有盛名，銀杏（白果）腐竹糖水是一道家常甜品，因為腐竹煲至如「豆漿」般的清甜，或片狀般的軟綿帶滑潤都很可口，再搭配白果的鬆軟口感，夏季來一碗清胃祛濕、清涼解熱，建議也可以加入雞蛋一起煮，更是對味。

【材料】

新鮮銀杏（白果）帶殼4安士（Ginkgo 4 oz）
冰糖2.5安士（Rock Sugar 2.5 oz）
濕腐竹 10安士（Soaked bean curd skin 10 oz）
薑3片（Ginger slices 3）
雞蛋4個（Egg 4 pieces）
水4杯（Water 4 C）

【作法】

1. 銀杏用槌子敲裂開殼，取出果肉。

2. 用滾水將果肉煮一會， 用網勺不斷磨擦，讓果肉上的外皮剝落。

3. 將去皮後的銀杏果肉清洗乾淨，然後去芯避免苦味，如果購買真空包裝的銀杏大多已經去芯。

4. 腐竹用清水浸泡至軟，剪成小塊。

5. 鍋內放入水4杯，先加入冰糖、薑片和白果煮10分鐘，之後放入腐竹後再多煮5分鐘，關火備用。

6. 水波蛋做法：將雞蛋分別打在小碗中，水燒開後放入一湯匙白醋，用筷子攪拌至中間起漩渦，立即放入雞蛋在漩渦中。

7. 用慢火浸煮3分鐘，撈出水波蛋。

8. 最後將蛋放入糖水中便可食用。

【梁師傅小貼士】

1. 水燒開後放入1湯匙白醋，雞蛋便會很快凝結，用筷子攪拌至中間起漩渦，立即放入雞蛋再浸煮三分鐘。用這個方法做出來的水波蛋，內裏的蛋黄是流動的，非常嫰滑。

2. 銀杏是人從銀杏樹採摘下來，再交到店舖售賣的，必須在某些季節才買得到。 如果找不到可以買一些乾貨，或已經剝了殼的真空包。

3. 銀杏的營養價值高，富含蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。

【主廚簡介】

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯：伊芙 ◇