【小編語】

入口彈牙的平民小吃米苔目，在台灣早期社會，它是農家子弟的成長料理，甜鹹皆宜。鹹食搭配油蔥酥、蝦米、韭菜、芹菜、豆芽菜和豬絞肉同煮，可以區分成乾、濕兩種口味；甜食佐以糖水、花生等其他配料，相當消暑。

米苔目來自客家傳統菜，因為製作過程猶如用米篩篩米，客家人稱為「米篩目」，台語則是「米苔目」。客家人做菜講究油、酥、香，因此煮成鹹食的話，油蔥酥肯定不會缺席。如果想要放入湯頭食用，可以加入香菇水、香蝦米會添加回甘滋味。這是一道阿嬤（台語：外婆的意思）的手路菜，也是很多人記憶中的幸福滋味。

【食材】

米苔目 300g
開陽（乾蝦米）1大匙
乾香菇 適量
豬肉絲150g
猪高湯 500ml
香菇水 適量
紅蔥酥 適量
豆芽菜 100g
韭菜 50g
紅蘿蔔絲 適量
芹菜末 少許

【醃肉食材】

豬肉絲150g
白胡椒粉 少許
鹽 少許
太白粉 適量
香油 少許

【做法】

1. 香菇泡水。
2. 所有食材洗淨後，芹菜切末、韭菜切段、泡軟的香菇切絲。

3. 將豬肉抓醃（太白粉水、香油、鹽、胡椒）。

4. 熱鍋下油，香菇絲、開陽，炒出香氣後。
5. 放入肉絲拌炒開炒熟。

6. 倒入香菇水、油蔥酥、高湯，煮滾調味。

7. 下米苔目，滾一下後，下豆芽菜、韭菜。

8. 盛碗後，撒上芹菜末以及白胡椒粉，完成

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責任編輯：伊芙◇