伊麵，又稱「伊府麵」，台灣叫做「意麵」，是一種油炸的蛋麵。伊麵是中國著名麵食之一，也是粵菜經典主食，因在民間廣泛地流傳與改良，傳至世界各地。

相傳伊麵為清代官員伊秉綬發明。因他為官「有政聲」，加上書法成就頗高，故與他交遊的文人墨客不少。為此伊府上常常是賓客接踵而至，就連負責準備宴飲的廚師也跟著忙碌。

伊秉綬為了給家中的廚師減輕負擔，命人把麵粉和雞蛋摻水和勻，擀成麵條狀後捲曲成團，晾乾後再下油鍋炸至金黃色撈起。這樣的雞蛋麵條因含水量極低，可保存較長時間不變質。客人一到，便可隨時取用。食用時只需用開水一沖，加上炒製好的香菇、瘦肉等佐料即可。後來為紀念伊秉綬，此種麵食得名「伊府麵」。

牛肉中富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

羅廚製作的這道牛排粒伊麵，極富特色，口味與眾不同。煮開的全蛋伊麵要兩面過油，而且牛排粒要經過幾次煎炸，首先中火過油，淋乾油分後，再次入鍋煎香， 然後依次加入白酒、生抽、牛油、蠔油、黑胡椒等調料，蜂蜜為這道菜增加了甜蜜與幸福的滋味。

擺在盤子上的牛排粒伊麵，在紅椒和青椒的陪襯下，顏色亮麗，香濃四溢。伊麵外脆裡滑，吸入了黑椒牛油汁、牛排汁，香濃之餘略帶蜂蜜的香甜味。

牛排粒伊麵

主料：牛排2磅，伊麵1塊（煮開）。

配料：青椒、紅椒。

調料：奶油、蜂蜜、蠔油、美極醬油、黑胡椒、鹽。

做法：
1. 牛排切粒，用老抽醃製。
2. 將牛排粒用中溫火過油浸至五成熟，撈起淋乾油分。

3. 用鍋底餘油將伊麵兩面煎香。
4. 撈起淋乾油分，放在碟子上。
5. 再利用鍋底餘油將半熟的牛排粒煎香。

6. 加入生抽、白酒各半湯匙，炒香。

7. 加入牛油、清雞湯和黑胡椒等調料。

8. 添加蜂蜜、蠔油、美極醬油、鹽等調料。

9. 添加青椒和紅椒丁，燜香。

10. 把炒香的牛排丁放在伊麵上面。

11. 成品的牛排伊麵香氣四溢。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮