【大紀元2020年05月10日訊】（大紀元記者夏雨綜合報導）美國各州開始逐步開放，部分美國人重新回到餐館用餐，再次說起：「服務員，請結帳。」

綜合彭博社和CNBC財經網報導，隨著一些州開始允許企業在中共病毒隔離期之後重新開放，現在有少數、但越來越多的美國人正在去餐館就餐。根據OpenTable的數據，預訂量（自3月21日以來幾乎每天都同比下降100%）在週四（5月7日）下降了98%。

由預訂控股公司（Booking Holdings Inc.）擁有的OpenTable，在其預訂網站上跟蹤了超過54,000家餐廳。數據包括通過在線和電話預訂的店內進餐客戶，以及直接前往餐館就餐的客戶流量。這些數字不包括外送或外賣訂單。

這些數字是由那些已經重新開放經濟的州推動的，包括俄克拉荷馬州、德克薩斯州、佛羅里達州、喬治亞州和卡羅來納州。

居家令衝擊餐飲業

根據國家餐館協會（National Restaurant Association）的估計，雖然進步很小，但對於一個在封鎖期間估計損失了800億美元銷售額的行業來說，這個數字標誌著巨大的進步。

該協會預測，在中共病毒檢疫在全國蔓延之前，該行業銷售額到2020年將達到8990億美元。 但是大多數餐館依靠穩定現金流來營業和僱用員工。

根據該協會對6,500家餐館的調查，自3月開始大規模禁令以來，已有超過800萬名餐飲業從業人員失業或被放假。這相當於今年4月虧損了800億美元，到今年年底虧損2400億美元。

哪些州餐館營業恢復最快

目前餐館營業恢復最快的地區是德克薩斯州和俄克拉荷馬州。兩州在5月7日的餐廳客流量與2019年同期相比同比下降了87%。

在德克薩斯州，該州已強制要求包括餐廳在內的非必要業務將其運營率降低至25%，以保持一定的社交距離。俄克拉荷馬州於4月24日開始重新開放經濟，從5月1日開始，允許餐館重新開放，只要餐館為用餐者提供足夠的空間。

德州奧斯汀市的伊比利亞風味小吃餐廳Frog＆The Bull於4月30日重新開業。店主戴維·費爾南德斯（David Fernandez）告訴媒體，一名客戶和家人於5月1日進來吃晚餐，點了一瓶好酒、菲力牛排和扇貝。餐費共計337美元，但隨後這名客戶給了他和餐館豐厚的小費。

服務員是18歲的喬什·皮科夫（Josh Pikoff），他回憶道，這名客人說，「我們非常感謝你們（餐館）開放。我們非常感謝你們將自己置於前線為社區服務。」

這名匿名顧客離開餐廳後，皮科夫說他注意到客戶給自己留了300美元小費，為餐館留了1000美元小費。

佛羅里達州於5月4日開始分階段重新開放，餐廳運營能力也只允許達到四分之一。5月7日，該州的餐廳訪問量同比下降了91%。

俄亥俄州辛辛那提市將關閉25條街道的一部分，以便餐廳可以擴大戶外座位，此舉將幫助沒有露台空間的餐廳將桌子分開，以便保持社交疏離政策，並儘早營業。

餐館重開 和以往比有哪些不同

紀念斯隆-凱特琳癌症中心（Memorial Sloan Kettering Cancer Center）醫師和流行病學家彼得﹒巴什（Peter Bach）說，從公共衛生角度來看，餐館和酒吧應該比賽場、學校和許多辦公室更容易重新開放，因為業主或管理人員可以通過餐桌佈局限制人員。

美國食品和藥物管理局說，除了各州和疾病預防控制中心的指導方針外，餐館還應經常對桌子、椅子和門把手等經常接觸的表面進行消毒。

星巴克計劃重新開放美國咖啡店的85%，強調無現金支付以及非接觸服務式和路邊取貨。

加州的餐館已經起草了自己的開門計劃，以允許該行業通過一系列保護措施重新開放，例如要求服務員戴上口罩，並在每張桌子上放置洗手液，同時避免採取更嚴厲措施，例如在門口對每個顧客量體溫。美聯社報導，這些計劃只是建議，尚未得到州長批准。

哈佛大學衛生政策教授艾希什·賈（Ashish Jha）說，社交疏離將成為重新開放的任何提議的一部分。

快餐將首先反彈

快餐連鎖店很大程度上依賴於通行車道、送貨和較低價格，中共病毒檢疫禁令對快餐衝擊較小。根據行業追蹤機構Black Box Intelligence的數據，在截至4月26日的一週中，同店銷售額與去年同期相比下降了不到2%。

美國銷量第三大的Chick-fil-A快餐店正準備通過在前台安裝有機玻璃隔板，並增加更多洗手液站來重新開放一些餐廳，提供外賣。地板貼花將幫助客戶與他人保持距離。

Shake Shack首席執行官Randy Garutti表示，將在漢堡連鎖店內減少收銀員和自助點餐亭數量。

Shake Shack還計劃用直通車道和取餐窗口改建餐廳。

責任編輯：李寰宇◇