豆豉鯪魚油麥菜是用豆豉鯪魚、油麥菜製作的一道色、香、味俱全的傳統粵菜。

油麥菜含有大量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜，有「鳳尾」之稱。

鯪魚肉質細嫩、味道鮮美，富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有益氣血、健筋骨、通小便之功效。鯪魚味美，但魚刺多，通常被製成魚丸或罐頭食品，「豆豉鯪魚」就是常見的鯪魚罐頭食品。

豆豉是中國傳統發酵豆製品，鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種胺基酸及多種礦物質和維生素等營養物質。在日本傳統製法的豆豉，叫做「寺納豆」或「鹽辛納豆」，是日本醫學界「推薦食品」之第一名。

中醫學認為豆豉性平，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

關於豆豉，歷史上還有這樣一個傳說。留名千古的《滕王閣序》完成後，連日宴請，王勃前來辭行。適逢主人閻都督渾身發冷，骨節酸痛，胸中煩悶，咳喘不已，經十多位名醫診治，都主張以麻黃為君藥。誰知，他堅決不同意，並說：「麻黃峻利之藥，豈能亂用，況且我已年邁，汗出津少，用發汗之藥，就同釜底添薪，不可，不可！」

王勃便拿出自己剛從河旁老翁處買來的豆豉，勸其服下，閻都督連服三天，果真見效：汗出喘止，胸悶頓減，幾天後就痊癒了。

豆豉鯪魚油麥菜

主料：油麥菜5棵、豆豉2湯匙，鯪魚2條切小塊。

配料：薑末、蒜末、紅辣椒末、蔥白、蔥葉。

調料：生抽、蠔油、香油、自製紅油、蜂蜜、白芝麻、辣椒醬、老抽、鹽、糖。

做法：
1. 薑、蒜切末，紅辣椒切粒，蔥白、蔥葉切段後裝盤。

2. 將以上配料用熱油淋至香濃。

3. 放入蜂蜜、豆豉、鯪魚和自製紅油。

4. 放入蜂蜜、辣椒醬和白芝麻。

5. 將所有調料充分攪拌調製成醬料。

6. 開水中放生抽、鹽和糖。

7. 把已洗淨的5棵油麥菜放入開水中燙熟。

8. 將油麥菜撈出切斷。

9. 將切段後的油麥菜整齊擺放在盤中。

10. 淋上調好的醬料。

11. 成品菜餚鮮辣開胃，爽脆味美。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮