吃膩了涼拌小菜「皮蛋豆腐」嗎？簡單變化一下料理又是美味的家常開胃小菜，這一道「蒜蓉醬汁搭配皮蛋」有獨特風味，十分下飯，是在家也能品嚐的精緻小點。

【食材】

皮蛋 3顆
青蔥 2根
蒜頭 4瓣
辣椒 1根
香菜 適量
醬油1/2大匙
蠔油 適量
白胡椒粉 適量
糖 適量

【作法】

1. 皮蛋冷水下鍋，約煮10分鐘左右。

2. 煮好的皮蛋撈出來，放清水裡泡一下，然後去殼，把皮蛋切成4半，最後裝盤備用。

3. 倒入沙拉油（或是香油）開火燒至微熱，下蒜末、蔥白先爆香，再加入辣椒、蔥綠拌炒。

4. 倒入醬油、蠔油、白胡椒粉、糖小火拌炒。

5. 再將所有炒料淋在皮蛋上即可。

【料理小技巧】

皮蛋先稍微煮過能讓蛋黃凝固，去除異味。

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責任編輯：伊芙◇