【大紀元2020年04月11日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）椰奶是非常受歡迎的牛奶替代品，其獨特的風味除了可製成飲料或甜點，也很適合加入不同種類的亞洲菜餚，像是燉菜、燉肉、咖哩或濃湯等。料理中如果加一些椰奶，能夠有效融合不同食材的風味，讓食物的美味更升級！
我們當然鼓勵你在家自製椰奶，但在中共肺炎疫情的流行期間，出門購買新鮮的椰子可能並不方便。建議你可以多使用罐頭椰奶，罐頭椰奶易於保存又方便，受到許多廚師和美食達人的推薦。罐頭椰奶最簡單的用法，就是加入果昔或燕麥粥中，簡單的方法，就可讓你的早餐吃得美味又健康！
多攝取椰奶 有益身體健康
椰奶含有鐵、鎂、鉀、鋅、錳等豐富的礦物質。椰奶中的錳含量特別高，因此多攝取椰奶，也有助於維持骨骼健康。椰奶的主要含量雖多為脂肪，但椰奶中含有中鏈脂肪酸（MCT），中鏈脂肪酸能促進新陳代謝，對身體去除脂肪有益。所以喝椰奶時，不用過於擔心脂肪攝取的問題。
另外，由於椰奶的碳水化合物含量低，並含有精氨酸（arginine）可維護胰腺細胞的功能，因此多食用椰奶對身體穩定血糖有幫助。研究也發現，椰子的萃取物能夠緩解發炎和腫脹。椰奶中豐富的月桂酸，可在體內轉化為甘油–月桂酸酯，能夠幫助人體抵抗病毒和細菌。
食譜一：鳳梨芒果椰奶果昔（三人份）
這道果昔味道清爽，充滿熱帶風情，製作起來相當輕鬆方便。由於不含乳糖與精緻糖，這道果昔非常適合全家人飲用！
材料：
1顆芒果去皮切塊、半顆鳳梨去皮切塊、240cc椰奶
作法：
將所有材料放入食物調理機中打成泥，倒入玻璃杯中即可享用。配方裡的芒果、鳳梨，可用番石榴、香蕉、木瓜等熱帶水果代替，或使用市售的冷凍綜合熱帶水果。
食譜二：椰奶特蕾絲蛋糕（Tres Leche）
特蕾絲蛋糕是拉丁美洲的傳統甜點，它的名字「Tres Leche」在西班牙文裡是「三種牛奶」的意思，正好說明了這種甜點的傳統作法。根據傳統，特蕾絲蛋糕是將海綿蛋糕浸入淡奶（evaporated milk）、濃鮮奶油（heavy cream）和煉乳之中，上面再用打發鮮奶油做裝飾。
在這道食譜中，我們把濃鮮奶油換成椰奶，再利用烘焙椰肉脆片做裝飾，讓蛋糕多了飽滿的椰香。這種用液體浸泡蛋糕的作法，源自許多歐洲糕點，像是英國的乳脂鬆糕、朗姆酒蛋糕，以及意大利的提拉米蘇都有使用。
材料：
一片6寸的海綿蛋糕
各60cc的椰奶、煉乳和淡奶
200cc鮮奶油
ㄧ茶匙糖
一杯椰肉脆片（coconut chips）
作法：
1. 取一個圓形深盤，將海綿蛋糕放在其中，用叉子在蛋糕的表面戳出許多小洞。
2. 在水杯中將椰奶、煉乳與淡奶均勻混合後，慢慢倒在蛋糕上，靜置20分鐘讓蛋糕充分濕潤。
3. 鮮奶油加糖用攪拌器中高速打發，至尖角向上挺起不下垂為止。
4. 將鮮奶油抹在蛋糕表面，撒上椰肉脆片做裝飾。
5. 將蛋糕冷藏保存，越冰涼越好吃。
食譜三：南洋風椰奶咖哩雞
加入椰奶的咖哩口味會比較圓潤，是一道風味十足、非常下飯的菜色。如果喜歡吃辣，不妨再加點辣椒，入口後會有更豐富的尾韻。
材料：
2隻去骨雞腿肉
1顆馬鈴薯
半條胡蘿蔔
半顆洋蔥
4杯水
半杯椰奶
奶油50g
2瓣蒜頭
1大匙薑黃粉
1茶匙魚露
九層塔、香茅、檸檬葉適量
3茶匙鹽
1茶匙糖
醃料：
1茶匙鹽
1茶匙糖
2茶匙魚露
1茶匙檸檬汁
白胡椒粉適量
作法：
1. 雞腿肉切小塊，用醃料醃半小時。馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥洗淨去皮切小塊備用。
2. 取一深鍋，放入奶油開小火融化後，加入洋蔥、蒜頭與雞腿塊，拌炒至雞肉兩面金黃。
3. 加入薑黃粉、魚露、糖、鹽和水，中小火煮約30分鐘。
4. 將馬鈴薯、胡蘿蔔放入鍋中，加椰奶再煮10分鐘。
5. 起鍋前加入九層塔、香茅、檸檬葉即可。
食譜四：椰奶芒果米布丁
米布丁口感精緻又美味，是一道適合大人和小孩的甜點。而且米布丁的製作方法很簡單，對料理新手來說，也是一道不容易失敗的甜點。
材料：
3/4杯米
2杯牛奶
1罐無糖椰奶（約400cc）
2杯水
1/3杯糖
芒果切丁適量
做法：
1. 在鍋中倒入米，加水淹過米後，以中火煮滾。煮滾後瀝乾鍋中的水。
2. 鍋中再加入2杯水、2杯牛奶和1/3杯糖，以中小火燉煮，直到米飯變得濃稠為止。中間需用湯匙攪拌，以免粘鍋或燒焦。
3. 接著再加入椰奶攪拌均勻，續煮約10分鐘左右。
4. 煮好的米布丁，可以直接加入芒果塊食用。也可以放涼後冰到冰箱，冰冰涼涼的米布丁再加芒果吃，吃起來更清爽。你也可以將芒果換成家中的其他水果。◇
責任編輯：茉莉
