【小編語】

防疫期間在家時間變多，此時是展現廚藝的最佳時機，如果你想吃烤雞、茶燻雞只要跟著食譜的詳細步驟製作就能實現。這一次梁廚為我們揭秘這一道「大菜」的製作過程，就算是廚房「新手」也能輕鬆駕馭，只要將雞肉進行醃漬、蒸、烤（或燻）三個主要步驟就萬事妥當！而且不用擔心沒有烤箱，有一個大炒鍋就可以進行燻雞了！不論烘烤或茶燻，最後雞肉都會鮮嫩多汁，料理方式不同只是雞皮酥脆口感會有所差異，但是都會是齒頰留香的好滋味。

烘烤茶香雞

【材料】

新鮮雞一隻（Chicken）

【配料】

薑3片（Ginger）
青蔥2條（Green onion）
八角3粒（Star anise）
月桂葉3片（Bay leaf）

【調味料】

五香粉1/2茶匙（Five spices）
烏龍茶葉1包（Oolong tea）撕開倒出
生抽3湯匙（Soy sauce）
老抽1茶匙（Dark soy sauce）
鹽1茶匙（Salt）
糖1茶匙（Sugar）
紹興酒1湯匙（Shaoxing wine）
四川紅花椒 1茶匙（Dried red prickly ash）

【做法】

1. 雞從背部切開並斬去中間大骨，雞胸骨輕微斬開但不要斬斷，反轉在砧板上，用手壓下，將整隻雞壓平。

2. 茶葉先用開水浸泡10分鐘，濾去茶葉。

3. 薑蔥切碎，八角、月桂葉、五香粉全部加入茶葉水中，並加入生抽和老抽，攪拌均勻。

4. 將整隻雞浸在醃料中，浸約1小時讓它入味。

5. 浸泡完成的雞取出放在蒸碟上，大火蒸約20分鐘。

6. 烤箱預熱400℉（200℃），另外開始準備塗料醬汁。在小碗中加入生抽1湯匙、蠔油1湯匙、老抽1/2茶匙、蜜糖1湯匙，攪拌均勻。

7. 接著用刷子均勻地將醬汁刷在雞皮上。

8. 把整隻雞放在烤盤上，雞皮向上，烤至雞皮有金黃色便可。

9. 取出稍為放涼之後，切塊裝盤便可上桌。

煙燻茶香雞

【準備一些煙燻材料】

麵粉5湯匙、白米2湯匙、茶葉1包倒出、黃糖2湯匙。

【作法】

預備一個大炒鍋，上頭鋪上錫箔紙，煙燻料放在上面，再放上一個蒸架，雞隻放在蒸架上後蓋上鍋蓋，用中大火燒熱，起初會見到有白色煙從邊緣釋出，跟著會變成黃色的，這時候便可關火，再多放置5分鐘便可取出。雞隻的雞皮會有金黃色，聞起上更有煙燻茶葉的香味，切塊裝盤後便可食用。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯：伊芙