【小編語】當白晝時間漸漸增長，夜晚一天比一天變短，代表一年的時節走到了「春分」，這時候春天已經過了一半。俗話說：「春分落雨落到清明」，這段期間氣候相對不穩定，春寒料峭，大家別忘了要注意身體保健，不要生病了！

春分時節

中醫講究順應四季節氣養生，春天容易生肝火、間接影響消化系統，飲食可以多食用溫補陽氣的食材，讓身體新陳代謝保持穩定，避免辛辣、燥熱、燒烤或是過於進補的食物，多食用綠色養肝的蔬果為佳。

【春分建議食材】香椿、菠菜、莧菜、韭菜、草莓、櫻桃

韭菜烘蛋

韭菜有獨特的辛香味加上鹹蛋的鹹香味，讓人胃口大開！

這一道「韭菜烘蛋」是在家就可以做的簡易殺菌料理。春天相當適合吃韭菜，除了粗纖維促進腸胃蠕動，各類營養素讓其保健作用高，可以提升人體免疫力，在中醫也被視為一種藥材！

【食材】

韮菜 1把
蛋 4顆
熟鹹鴨蛋黃 2顆
鹹鴨蛋白 1顆

【做法】

1. 將韮菜切碎、蛋打散、鹹鴨蛋白切碎，三者混合在ㄧ起。

2. 鹹鴨蛋黃壓成泥狀。

3. 起油鍋，將鹹鴨蛋黃泥倒入，炒到發泡顏色變白。

4. 將做法1.的蛋液倒入鍋中，稍微混合一下，蓋鍋蓋用中火烘5分鐘，翻面再烘5分鐘即可。

【料理小技巧】

起油鍋的油必需要夠多，那麼炒鹹鴨蛋黃泥要到什麼狀態才算好呢？猶如烘焙糕點一樣，把蛋液打發從黃到變白的顏色，就代表可以了。如果鹹鴨蛋黃泥炒不夠白不夠香，或是炒過頭，也會消泡的。炒鹹蛋黃和多種食材都很搭配，比方：杏鮑菇、四季豆⋯，建議可以去雜貨店買生的鹹蛋回來洗淨煮熟，再取其蛋黃壓碎來炒，風味更佳。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

雞蛋可以提供優質蛋白質，而雞蛋的「生物價」高達90以上，很容易被人體消化吸收、利用，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。特別介紹卵磷脂（Lecithin）主要存在雞蛋蛋黃，是人體細胞膜重要的成份，具有乳化油脂的功能，卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine）能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），有效幫助學習及記憶，所以吃蛋時候記得吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康喔！

最後，營養師小叮嚀，每日鈉攝取量2400毫克（相當於6公克食鹽）；1顆鹹蛋約有850毫克左右的鈉含量，所以使用鹹蛋調味的菜餚要適量食用，避免攝取太多鈉喔！

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責任編輯：伊芙◇