【小編語】相信很多人對港式小點「馬蹄糕」一定不陌生。但是，「馬蹄」是什麼食材呢？馬蹄別名又稱為「荸薺、地栗、地下雪梨」，外型圓黑有椎型貌似栗子，去皮內部肉質雪白、口感清脆微甜；是含有澱粉的根莖類蔬菜，熱量又相對一般碳水化合物（例如：白飯）低，具有纖維質、多種維生素、礦物質、大量水份，具有通便清腸的功效，因為營養價值高也被作為中藥食材。

「馬蹄」很常做為配料的角色，比方添加於絞肉當中做成獅子頭、肉丸子、燒賣、餃子，除了提升口感之外也增加營養。因應夏季即將到來，梁廚提供我們「馬蹄甜點」的食譜，這是一道簡單易做、清涼解熱、冷熱皆宜的飲品，老少都會喜歡。雪梨本身就是養生、食療兩相宜的水果，透過燉煮的過程中飲用後有清熱解毒、潤肺的功效，搭配馬蹄和雞蛋煮成濃稠湯品，對於夏季消暑可以補充水分又顧及健康，怎麼能不趕快下廚試做看看呢？

【材料】
新鮮馬蹄 10oz
韓國高麗大雪梨 半個
雞蛋 兩個
冰糖 2oz
水 4杯
栗粉 3湯匙開水勾芡用

【做法】
1. 大雪梨去皮後再切成小粒備用。

2. 馬蹄去皮後用刀拍碎，雞蛋兩個打散備用。

3. 鍋內放入4杯水，加入冰糖煮溶。

4. 加入馬蹄和雪梨粒，煮約5分鐘；再加入粟粉水煮成稠狀，濃稠度要像湯羹一樣。

5. 關火後再加入雞蛋液。

6. 將蛋液輕輕攪拌成蛋花便可食用。

【梁廚小貼士】
·  這一道菜的菜名用上「鳳凰」，就是代表湯中有雞蛋。
·  馬蹄一定要用刀拍碎，如果切成小粒或小片，煮出來的口感和味道就不會那麼好。
·  加入韓國高麗梨可以增添湯品的清甜風味。
·  這一道菜名為「馬蹄露」顧名思義就是濃郁的湯品，因此要加一些粟粉，煮成濃稠狀才會好吃。◇

【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯：伊芙