荷香蟹肉糯米飯是傳統名菜，以蟹、糯米為主要材料，加入適量調味，放置荷葉上清蒸而成。蟹肉含有豐富的蛋白質、鈣及鋅，對身體有滋補作用，與糯米同蒸，原汁原味品嚐，是受歡迎的美食。

自古以來，蟹被視為「水產三珍」，歷代美食家對其稱頌備至。宋代的大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意時仍不忘此物，發出「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」的喟嘆。

蟹肉不僅含有豐富的蛋白質，而且胺基酸種類齊全，含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸，特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高。其中EPA可明顯降低血清中甘油三脂和膽固醇值，抗血小板聚集，延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生，而DHA可促進腦發育，增強腦的學習記憶能力，防止腦老化。 另外，蟹肉還是低鈉食品，適於高血壓患者食用。

糯米味甘性溫，歸脾胃肺經。中醫認為，食用糯米有三種功效：補中益氣、祛寒補虛、防尿頻盜汗；糯米還可以補氣，幫助身體發熱禦寒，也能滋補脾胃、促進食慾；糯米也具收澀（收斂固澀）作用，所以對於尿頻或盜汗有一定的食療效果。

羅廚製作的這道蟹肉糯米飯，蟹的鮮美和荷葉的清香融合，糯米清香軟滑，加入鮮美無比的蟹肉濃湯後，糯米飯口感更加誘人。

蟹肉糯米飯

主料：螃蟹4隻、浸過一夜的糯米1.25杯約20湯匙。

配料：薑片、蔥段（2根蔥切段）、熟南瓜3湯匙。
調料：糖0.5茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油0.5茶匙、生粉水4湯匙。

做法：
1. 濕糯米加入調料攪拌後放入荷葉筒中，大火蒸25分鐘至熟。

2. 蒸熟的螃蟹4隻，拆肉待用。

3. 用油爆香薑片、蔥段，再把蟹殼炒香。

4. 放入約6碗水，慢火煮成蟹汁濃湯。

5. 用漏斗過濾，變成純蟹濃湯。

6. 放入熟南瓜粒。

7. 加入鹽、胡椒粉、糖，再用生粉水勾芡成濃芡湯。

8. 將蒸熟的荷葉糯米飯取出，拆除荷葉。

9. 將蟹肉和蟹黃放在糯米頂部。

10. 然後用青菜擺邊。

11. 最後，將蟹肉濃湯淋在糯米飯上即可。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮