【材料】
即食罐頭鮑魚4隻（Canned abalone 4 pieces）
煮熟冬菇4個（Cooked Mushroom 4 pieces）
濕花膠4個（Soaked Fish Maw 4 pieces）
濕海參4塊（Soaked Sea Cucumber 4 pieces）
熟瑤柱4 顆（Dried Scallop 4 pieces）
熟蠔豉4顆（Cooked Dried oyster 4 pieces）
熟豉油煎蝦4條（Cooked Shirmp 4 pieces）
髪菜1/2 oz （Dried Blackmoss ½ oz）
豆腐袋4個（Bean curd bags 4 pieces）
大白菜8oz（Napa Cabbage 8 oz）
豆皮（濕枝竹）3 oz（Soaked Dried bean curd 3 oz）

【調味】
蠔油1湯匙（Otyster sauce 1 T）
糖1/4茶匙（Sugar ¼ t）
胡椒粉、麻油少量（Sesame oil & Pepper a little）
粟粉1茶匙+水勾芡用（Constarch solution 1 t）

【做法】
1.即食鮑魚開罐後，連汁一起倒進瓦煲內，慢火煮熱。

2.花膠和海參用薑汁酒燙過，撈起放進鮑魚汁內。

3.加入煮熟冬菇、熟蠔豉，再加入調味，慢慢煮滾約5分鐘。因為食材的膠質多，中間需不斷用湯勺攪拌，以免底部黏鍋。接著取出菜餚準備裝盤，最後把汁液用粟粉水勾芡備用。

4.大白菜和豆皮用油鹽水燙熟。髮菜用水浸軟，用少許生油擦洗，沖乾凈後用薑汁酒滾一會後撈起。

5.蝦子四條用豉油煎熟後備用。

6.豆腐袋蒸熟後備用。

7.燒熱另一瓦煲，放入菜和豆皮在煲底，再放上冬菇、花膠、海參、熟瑤柱、熟蠔豉、髪菜、豆腐袋、煎蝦和鮑魚等，將汁液淋回煲內，煮滾便可上桌。

【梁師傅小貼士】
•浸泡的花膠和海參如果沒有用完，可以用保鮮紙包捲放進冰箱急凍，可保存一個月以上，食用時提早從冰箱取出，放在冰箱的冷藏區解凍，再用冷水浸泡，就會還原有彈性，用薑汁酒滾過就可以食用。
•這個菜式十分名貴，用即食鮑魚方便又快速，很快就可做出一款請客菜餚。
•熟瑤柱可直接擺盤，或者是鑲在瓜中。◇

【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

【】授權轉載

責任編輯：伊芙