【大紀元2020年02月10日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）馬鈴薯又稱土豆或洋芋，是世界上第四大糧食作物，僅次於水稻、小麥和玉米。種植馬鈴薯相當節省水資源，且單位面積產量高（約是小麥的6倍、水稻的4.3倍），因此，在歷史上馬鈴薯養活了一代又一代的人們，堪稱改變歷史的平民美食。
如今，馬鈴薯仍是許多歐洲國家人們的主食，以超愛吃馬鈴薯的白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、拉脫維亞、英國等國家為例，平均每個人一年要吃下超過100公斤的馬鈴薯。
深受歐洲人喜愛的馬鈴薯，在各個國家都有不同的烹調方式。這次我們要介紹的英式烤馬鈴薯，又被稱為「夾克馬鈴薯（Jacket Potatoes）」，是將馬鈴薯烤熟後對切，中間放上奶油與填料。雖然看似簡單，但它的外皮酥香中心鬆軟，加上各種填料的變化，讓許多人食之不膩！
然而，來自美洲的馬鈴薯，到底是如何來到英國，並一躍而成餐桌上的主食呢？在家烘烤時又該怎麼做，才能完美呈現這道膾炙人口的美食呢？
馬鈴薯的起源：秘魯
根據美國威斯康辛大學的研究，全世界的馬鈴薯都起源於秘魯南部的安地斯山脈。大約在5000年前，安第斯山原住民們首次人工栽種了馬鈴薯，因為當地海拔高、氣候涼爽乾燥，收成的馬鈴薯經過夜間低溫風乾，可以保存數年，成為日後支持印加帝國的主要糧食。
如今位於秘魯利馬的「國際馬鈴薯中心」（CIP）仍擁有世界上最大的馬鈴薯種源庫。庫中收藏了來自世界各地超過4700種馬鈴薯，以及超過5500種的甘藷（地瓜），並將營養價值特別高的品種，推廣到土地貧脊的國家，紓解當地的糧食問題。
飄洋過海的救命糧
在西班牙人征服印加後，馬鈴薯也隨之被帶回歐洲，隨著漁民與貿易船隊，進入歐洲的其他國家。在歐洲歷史上，馬鈴薯常是平民的救命糧。
荷蘭獨立戰爭期間，因為海路被叛軍掌控，西班牙阿爾巴公爵（Duke of Alba）規劃出「西班牙路」（Spanish Road），讓軍隊先從海路到意大利，再一路北上到荷蘭戰場，馬鈴薯也隨著這條路往北傳播。
很快的，「西班牙路」沿線的農民發現，穀倉中的穀物很容易被軍隊徵收，反倒是馬鈴薯可留在土地裡，需要時再挖來吃。且和穀物相比，馬鈴薯天生具備更高的生產力，成為亂世中平民求生的救命糧。
美國歷史學者威廉·麥克尼爾（William H. McNeill）就曾指出，每當歐洲近代史上發生戰爭時，馬鈴薯的種植面積就會增加。馬鈴薯促成歐洲人口激增，使數百萬名歐洲人移民到美洲與其他地區。
同樣的，馬鈴薯也為無數英國平民們帶來溫飽。在17世紀，馬鈴薯做為預防穀類欠收的救荒作物，在英國與愛爾蘭開始栽種。當時正值小冰河期，耐寒的特性讓馬鈴薯備受重視，從此漸漸成為英國人民餐桌上的常客。
到了1800年左右，倫敦街頭每天都有200～300名販賣烤馬鈴薯的小販，一週共可賣出60噸以上的馬鈴薯。其中生意最好的，一天可賣出近千顆，烤馬鈴薯便逐漸成為一道頗具代表性的平民料理。除此之外，其他的英國傳統料理，如：農舍派、牧羊人派、海鮮派、蘭開夏羊肉鍋（(Lancashire Hotpot）以及最知名的炸魚薯條，也都有著馬鈴薯的身影。
以下是三道「夾克馬鈴薯」的食譜，各位讀者也可以發揮創意，透過簡單的替換，創造出全新的口味！
酸奶油烤馬鈴薯
材料：
馬鈴薯4顆
橄欖油適量
酸奶油適量
切達乳酪60克
香脆培根4條
蔥花適量
作法：
1. 馬鈴薯洗淨刷過後備用。
2. 烤箱預熱至400～430°F，將馬鈴薯塗上橄欖油，放入烤箱烤25分鐘。
3. 將溫度調低至380°F，烤1小時左右。
4. 等到馬鈴薯快要烤好時，再煎香培根。
5. 取出烤好的馬鈴薯，劃上一刀或十字，放上磨碎的切達乳酪，再放回烤箱烤5～10分鐘左右，直到乳酪融化。
6. 在馬鈴薯上淋酸奶油，酸奶油的份量可以依自己喜好決定，再撒上磨碎的培根和蔥花。新噴噴的烤馬鈴薯就可以上桌了。
鮪魚烤馬鈴薯
材料：
馬鈴薯4顆
鮪魚罐頭2個
萊姆1顆
新鮮香菜適量
玉米粒適量
黑胡椒粉適量
作法：
1. 馬鈴薯洗淨刷過後備用。
2. 烤箱預熱至390°F，將馬鈴薯塗上橄欖油，放入烤箱烤80～100分鐘。
3. 取出烤好的馬鈴薯，劃上一刀或十字。
4. 取1小碗，放入鮪魚，淋上萊姆汁，撒上黑胡椒粉，略微攪拌。
5. 將調味好的鮪魚餡，填入烤好的馬鈴薯，再撒上玉米粒和香菜即完成。
辣肉醬烤馬鈴薯
材料：
馬鈴薯4顆
洋蔥1顆（切碎）
大蒜適量（切碎）
辣椒粉2茶匙
碎牛肉300克
紅辣椒1根
青辣椒1根
番茄泥6大匙
腰豆罐頭適量（瀝乾）
香菜適量
作法：
1. 馬鈴薯洗淨刷過後備用。
2. 烤箱預熱至390°F，用叉子幫馬鈴薯戳洞，放入烤箱烤80～100分鐘。
3. 拿一個可以煮醬汁平底鍋，熱油鍋，加入洋蔥、大蒜和辣椒粉炒香。
4. 放入碎牛肉炒香，然後加入紅辣椒和青辣椒煮2分鐘左右。（紅辣椒和青辣椒可去籽對半切，也可以切碎。）
5. 倒入番茄泥後再煮1分鐘左右，接著加適量的水，煮約30～40分鐘。（如果家中有新鮮蕃茄也可以切塊加入。）
6. 最後再加入腰豆，攪拌均勻。
7.取出烤好的馬鈴薯，劃上一刀或十字。將煮好的辣肉醬放在馬鈴薯上，撒上些許香菜即可上桌。
這三道烤馬鈴薯食譜的前半部分，都是要先將馬鈴薯烤到熟透。要如何烤出外酥內軟的馬鈴薯，相信每位英國的主婦和廚師，都有自己的獨家秘訣。以上我們參考了不同達人的食譜，提供了三種烤熟馬鈴薯的方式，建議你可以自己實驗調整，找出你最喜歡的烤馬鈴薯口感。
另外，也有英國主婦提供一種較特別的烤馬鈴薯方法。先將馬鈴薯切十字，切約1/4英吋厚，用400°F烤2個小時。馬鈴薯從烤箱取出後，再將十字切得深一些，再放入烤箱烤10分鐘。用這個方法烤出來的馬鈴薯，由於經過長時間低溫烘烤，外皮會像餅乾一樣酥脆，內裡則十分鬆軟。◇
‧大地的餽贈 營養蕃薯這樣吃
‧製作感恩節馬鈴薯泥 應避免六個錯誤
‧不像布丁的布丁 英國經典美食 約克郡布丁
責任編輯：茉莉
