現代研究發現，南瓜的營養極為豐富而全面，不僅能美容減肥，還是一種天然的人體免疫力增強劑。

中醫記載，南瓜從葉、苗到果實全部都可以入藥。南瓜的果實部分性溫、味甘、色黃，五行屬土，與脾胃一致，入胃腸經絡，可補中益氣、平衡五臟、溫和血脈。

毛豆因為烹煮簡便、價格不貴、口感柔軟，一直是人們飯桌上常見的下飯菜。毛豆雖小，卻是一座迷你的「營養寶庫」，對某些特殊人群來說，更是上好的飲食來源。

毛豆中游離胺基酸的含量比黃豆高出一倍，而游離胺基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜、鮮香清爽，豆腥味更少。

毛豆營養全面，富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素（鐵、鈣、鉀等），且含有微量生物活性物質，尤其是被稱為「天然植物雌激素」的大豆異黃酮。

除此以外，作為新鮮蔬菜，毛豆比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優勢，如膳食纖維、維生素C等含量較高。

羅廚製作的這道毛豆南瓜羹，清香純正、色澤宜人，不僅口感香滑清香，而且滋補、美容養顏。羅廚強調，這道菜採用慢火炒香食材的方法，可以突出食材的營養及滋味。

毛豆南瓜羹

主料：毛豆、南瓜、雞腿

配料：薑片

調料：油、胡椒粉、麵粉水

做法：

1. 毛豆一磅去殼取肉，略為切碎。

2. 雞腿半隻拆絲。

3. 薑片炒香後撈起。

4. 用餘油炒香雞絲。

5. 再跟毛豆一起炒香。

6. 再把南瓜放入。

7. 邊炒邊把南瓜打爛。

8. 加入原湯至浸過食材為好。

9. 加蓋慢火再煮5分鐘。

10. 加入麵粉水半碗。

11. 最後用胡椒粉1茶匙調味。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮