【大紀元2020年11月07日訊】（大紀元記者林海柔編譯）火腿是很常見的高級食材，東方人喜慶宴客、西方人節慶主菜，擺上一盤油亮亮的烤火腿，增添了豪華氣派。火腿料理有很多種變化，中式和西式的火腿佳餚各有特色。
世界各地的火腿品牌眾多，風味略微差異，一般歐美國家的火腿是指豬後腿上方到臀部的肉，中式火腿泛指豬肉；中西方的火腿（ham）經過抹鹽醃漬、風乾熟成後，可以直接切片食用，香味曼妙、有嚼勁。拿來做料理，風味更加濃郁香醇。
另外還有「新鮮火腿」（Fresh ham），未經醃漬、風乾，但必須煮過才能食用，烹煮的時間也比較長些。無論是製作美味家常菜或是為特殊節日準備美食，都可以參考以下包含煎烤燉煮的火腿食譜，而且做法很簡單。
果香烤火腿
果香烤火腿可以用任何喜愛的水果做烤醬，芒果、櫻桃或蘋果等等都可以，塗抹不同的水果烤醬，烤出來的火腿風味大不同， 肉質更加鮮美。
一、菠蘿蜜烤帶骨火腿
【材料】
帶骨火腿（ham） 16磅（7公斤）
菠蘿蜜170公克，切碎
蜂蜜 75公克
蒜頭 8—10瓣，切碎
紅辣椒 1茶匙，切碎
菠蘿蜜汁 2—4湯匙
芥末醬 1茶匙
菠蘿蜜 切塊適量
【做法】
1. 烤箱預熱325°F（160°C）。
2. 將火腿整個表面斜線切割菱形紋，放在淺烤盤中的架子上。用錫箔紙覆蓋，放進烤箱烘烤約60—90分鐘，再取出刷醬。
3. 菠蘿蜜醬做法：將170公克碎菠蘿蜜、菠蘿蜜汁、蜂蜜、芥末、蒜頭碎粒和碎紅辣椒全部放入果汁機攪打均勻。
4. 取出烤盤，關上烤箱門，以免熱度冷卻。在火腿刷上菠蘿蜜醬，繼續放入烤箱烘烤約45—60分鐘，取出火腿再放上菠蘿塊裝飾即完成。
二、橙釀烤火腿片
切成薄片的柑橘、大蒜和香草融合火腿烘烤，散發出焦香、甘甜清新味。
【材料】
螺旋切片火腿（ham）8磅（3.6公斤）
柑橘 半個，切成薄片
蒜頭 4 瓣，切碎
新鮮的迷迭香或百里香 6 小枝，切碎
新鮮小柑橘 數個
燒烤醬：市售柑橘醬半杯，橙汁1/4杯，切碎的新鮮迷迭香或百里香 ，全部混合均勻。
【做法】
1. 烤箱預熱325°F（160°C）。
2. 錫箔紙鋪在淺烤盤，火腿平整放入烤盤中，將蒜頭、迷迭香或百里香撒在切片的火腿中。再用錫箔紙輕輕蓋上。
3. 放入烤箱烤約2小時後，取出烤盤，抹上柑橘燒烤醬，並在肉片中夾放切片的柑橘，送入烤箱續烤約30分鐘。
4. 完成後，盤中放幾顆小柑橘裝飾。
燉煮火腿
任何湯品都很適合加入火腿燉煮，整鍋湯汁充分釋放出鹹香味，湯頭很鮮美。
三、酸奶火腿豌豆湯
【材料】
火腿（ham）6盎司（170公克），切成小塊
沙拉油 2茶匙
豌豆 12盎司（340公克）
清水 2杯
雞湯 114盎司（3.2公斤）
胡蘿蔔 2根，厚切片
芹菜莖 2根，切片
葱 1束，斜切
茼蒿 切碎 1湯匙
檸檬片
脫脂酸奶 4盎司（110公克）
【做法】
1. 鍋子熱油，加入火腿煎至變褐色。
2. 鍋子加入水、豌豆、雞湯、胡蘿蔔、芹菜、蔥和茼蒿，一同煮沸，然後關小火，慢燉，蓋上鍋蓋大約10分鐘，直到豌豆和胡蘿蔔變軟後關火。
3. 盛裝4碗湯，再添加檸檬和酸奶即完成。
四、上海名湯「醃篤鮮」
【材料】
火腿（ham）300公克
五花肉 300公克
竹筍 1根，切片
百頁結 12個
青江菜 1把
薑 2片
葱 3根
蒜苗 2根，切絲
雞腿 1隻
雞爪 4隻
扁尖筍 2糰
清水 2.5公升
鹽、冰糖少許
紹興酒少許
【做法】
1. 火腿汆燙洗淨，切成1公分長條備用；扁尖筍加水泡開，洗淨後切段；百頁結滾水汆燙一下。
2. 預備煮湯的鍋子，熱油，放入火腿、薑片、五花肉、雞腿和雞爪，油煎至肉類2面金黃。
3. 葱段放入鍋中爆香，再加入紹興酒、冰糖和水。
4. 放入竹筍、扁尖筍和百頁結，蓋上鍋蓋，煮滾後轉小火，熬煮45分鐘。
5. 開蓋放入青江菜，加少許鹽調味，煮沸後撒上蒜苗絲即完成。
小提示：餐廳做的「醃篤鮮」一般是白色高湯，自己在家做，只要將雞高湯換成豬大骨湯，熬煮高湯時保持小滾，並且在加入五花肉後，持續小滾，這樣煮出來的湯頭比較接近白色。
經典火腿早餐
適合早餐、宵夜的火腿餐，搭配培果、饅頭或吐司，外加一杯熱飲或玉米濃湯，補充好體力。一般早餐店所使用的正方形火腿，是肉末攪成泥，加入蛋白凝固而成，以下食譜介紹的火腿是整塊風乾的醃漬豬肉切片。
五、時蔬火腿烤吐司
【材料】
一人份
雞蛋 1顆
厚切火腿（ham）
1湯匙第戎芥末醬
新鮮菠菜 適量
植物油 2湯匙
海鹽 少許
新鮮蒔蘿 適量，切碎
吐司
【做法】
1. 平煎鍋熱油，將厚切火腿2面煎至褐色後起鍋。
2. 雞蛋打散，加入切碎的蒔蘿和少許鹽拌勻，倒入鍋煎蛋，若不想加蒔蘿，單煎荷包蛋也可以。菠菜放入鍋邊，同時間分別煮熟。
3. 烤好吐司，再將全部備好的食材盛裝同一盤，淋上第戎沾醬即可享用。
六、蜜汁火腿烤饅頭
【材料】
約3—4人份
白饅頭 切片 或是刈包、鬆軟吐司也可
火腿（ham）300公克
香菜 適量
調味料：米酒2大匙，糖150公克（分5次加）
【做法】
1. 火腿沖洗乾淨，放入800cc水中煮滾，轉小火熬煮60分鐘後撈起。湯汁可冷凍留做高湯使用。
2. 將火腿切薄片，排好放盤中，將米酒和糖（30公克）均勻抹在火腿表面。
3. 火腿放入電鍋中蒸，外鍋加1杯水，大約煮30分鐘。蒸好之後，均勻撒上30公克糖。
4. 放入電鍋中再蒸煮一次，外鍋1杯水。這樣重覆步驟，共蒸5次。
5. 將平煎鍋加熱，切片的白饅頭放入鍋中乾烙，不斷翻面，避免烤焦，若想要油煎饅頭，也是可以的。
6. 完成後，饅頭切片夾起蜜汁火腿和少許香菜。
拌炒火腿
七、火腿炒麵
炒麵綜合了蔬菜和肉類營養，簡便、豐富，只要注意小技巧就能避免麵條黏鍋，爽口勁道又美味。
【材料】
麵條半斤（300公克）
火腿（ham）適量，切片
青辣椒 2條，去籽切絲
胡蘿蔔 適量，切絲
綠豆芽 1碗
油 少許
葱 1段，切葱花
蒜頭 2瓣，切片
生抽醬油 1湯匙
蠔油 半湯匙
【做法】
1. 鍋子加水燒開，下麵條煮，等水滾開後，加入一些冷水，等再次煮滾，麵條中心還有一點白色就可撈出，撈出後，馬上將麵條放入冰冷開水中，這樣口感比較Q彈。
2. 將冷卻的麵條瀝乾備用，放入大碗中，加入半湯匙油，翻拌均勻，這樣麵條就不會黏糊一起，也比較不會黏鍋，這是炒麵好吃的小技巧。
3. 鍋子熱油，放入蒜片爆香，再放入綠豆芽、青辣椒、胡蘿蔔絲和葱，以中大火翻炒，接著下入麵條和油煎過的火腿片，淋上醬油、蠔油，大火翻炒均勻就可盛盤。
蒸火腿
八、火腿蒸爐魚片
【材料】
爐魚片500克
竹筍 切片0.5公分
火腿（ham）100克，切薄片
乾香菇 5朵 泡軟切薄片
花生油 2湯匙
醬汁：蠔油 1/2茶匙，芝麻油 1/4茶匙，魚露1茶匙，米酒 2湯匙，白糖1/2 茶匙
【做法】
1. 水煮滾後，放入竹筍片，煮約4分鐘，撈起備用。
2. 將全部米酒澆淋在火腿上，放入蒸鍋中蒸5分鐘，蒸好後放一旁備用。
3. 切片食材依序放在盤上——魚片、竹筍、香菇、火腿，全部擺盤完後，再淋上調好的醬汁，放入蒸鍋蒸4分鐘，蒸好後取出，放入一把生葱絲在盤子中央。
4. 將花生油倒入鍋中燒熱後，淋在葱絲上即完成。
購買和儲存火腿
購買處理過的火腿（煮過或醃過），儘量選擇結實、飽滿的玫瑰肉色。這種使用糖、鹽醃漬，風乾的火腿，通常可以放置最少一年，然而每家品牌做法不同，保存期限請依照標籤的說明，如需久放，最好用塑膠袋封好，再以報紙包好，冷凍保鮮。◇
責任編輯：茉莉
