小編語：「醋漬蔬菜」可以當開胃菜、常備菜，作法簡易富含天然酵素，對於人體健康有助益。參加宴會後的下一餐，也可以善用醋漬蔬菜變化成正餐料理，除了去油解膩，營養也照顧到了。平常做起來，放在冰箱冷藏可以放5~7天，很方便。

醋漬白色蔬菜

醋漬小洋蔥

材料：2杯量

小洋蔥⋯2袋（220g）
醋⋯100ml

a｛ 鹽⋯1/2小茶匙
橄欖油⋯75ml

醋漬蓮藕

材料：略多於2又1/2杯量

蓮藕⋯1大段
（220g‧切圓片）
醋⋯160ml

a｛ 鹽⋯略少於1小茶匙
橄欖油⋯125ml

醋漬白花椰菜

材料：3又1/2杯量

白花椰菜⋯1小株
（300g‧分成小朵）
醋⋯130ml

a｛ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml

共通作法

1 把各項蔬菜分別烹煮，留住脆度。
2 將a煮沸過。
3 待冷卻後，把1與2 混合。

醋漬白色蔬菜的應用–「蒜味嫩煎醋漬白色蔬菜佐風乾番茄」

材料：2人份

大蒜⋯1瓣（切薄片）
橄欖油⋯適量
醋漬白色蔬菜（小洋蔥、蓮藕、白花椰菜）⋯各50g（切成一口大小）
風乾番茄⋯1顆（切細後泡水還原）

作法

1 加熱橄欖油後拌炒大蒜，等變得酥脆後即加入其他材料混合翻炒。

Memo

若按喜好比例調配醋、油以及鹽的話，就能完成基本的醋漬液。也很推薦用它來醃漬汆燙後的苦瓜、烤蔥以及略為拌炒過後的蕈菇類。

醋漬紅色蔬菜

醋漬烤紅蘿蔔

材料：2杯量

紅蘿蔔⋯3根（400g‧切成
1cm厚圓片）
醋⋯130ml

a｛ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml

醋漬烤番茄

材料：2杯半量

小番茄⋯1包（300g‧去除蒂頭）
醋⋯130ml

a｛ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml

醋漬烤紅椒

材料：2杯半量

紅椒⋯2顆（400g‧細切成1cm寬度）
醋⋯130ml

a｛ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml

共通作法

1 將蔬菜用燒烤的方式烤至上色。
2 把1與拌勻的a混合即可。

醋漬紅色蔬菜的應用—「醋漬蔬菜佐杏仁義大利麵」

材料：1人份

醋漬紅色蔬菜（烤紅椒）⋯1/2杯
醋漬紅色蔬菜（烤紅蘿蔔）⋯3片
醋漬紅色蔬菜（烤番茄）⋯100g
大蒜⋯1瓣（切薄片）
義大利麵⋯100g
（按照包裝袋上指示烹煮）
杏仁⋯5顆（大略切碎）

作法

1 用平底鍋將醋漬紅色蔬菜及大蒜加熱。
2 把煮好的義大利麵與1混合裝盛後，撒上杏仁粒。

Memo

醋漬紅色蔬菜在用來增添便當色彩的這方面也是十分方便。醋漬烤紅蘿蔔可以照原樣盛裝就好，而烤紅椒跟海帶芽末等食材拌在一起，就可以防止湯汁滲出。（網站專文）

<本文摘自：，尖端出版。>

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責任編輯：伊芙◇