小編語：夏末秋初的季節，天氣忽冷忽熱，想要來點養生又不燥熱的涼拌菜嗎？這一道有海陸雙味的食譜，一定要嘗試看看！簡單快速好料理，準備起來一點都不麻煩。

涼拌海蜇雞絲

【材料】

海蜇絲6oz
雞胸肉12oz
蘋果1個
西芹1條
青瓜半條
紅蘿蔔1條
青蔥2條

【調味料】

芝麻醬3湯匙
花生醬3湯匙
生抽2湯匙
米醋2湯匙
砂糖1湯匙
鹽半茶匙
美極鮮醬油半茶匙
熱開水半杯

【作法】

1. 海蜇絲剪開袋口，取出沖洗乾淨。如果買到的海蜇絲是用鹽水浸泡的，洗完還得再用水浸泡，每30分鐘換水一次，共六次，直至無鹹味。

2. 準備一盆冰水，另外再燒一鍋熱水，水滾後關火，把海蜇絲放入後立即撈出，放到冰水中浸泡，這樣能避免海蜇絲過靱或者不夠爽脆。

3. 海蜇絲浸泡到變冰後撈起瀝乾備用。

4. 芝麻醬和花生醬先用少許油拌開。另外在一個大碗中放入生抽、米醋、糖、鹽和美極醬油，以開水攪拌均勻之後，再加入芝麻醬攪拌均勻，便可備用。

5. 青瓜、紅蘿蔔、西芹切絲備用。

6. 蘋果洗淨切片後，再切成絲備用。

7. 雞胸肉連同滷水包和薑蔥，放進一鍋水中浸熟，大約13分鐘。

8. 煮好的雞胸肉放涼後切絲備用。

9. 最後將所有的材料裝盤，把各類蔬果和海蜇絲排放在旁邊，雞絲放在碟中間， 淋上芝麻醬汁，放上蔥絲裝飾，便可食用。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯：伊芙