【大紀元2020年01月29日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）匈牙利的首都布達佩斯（Budapest），位於歐洲的中心地帶，被稱為「多瑙河上的珍珠」。這裡自古是各民族交會之處，也是飲食文化的大熔爐。在這裡，古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌，再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領，以及18世紀時猶太人的移居，讓匈牙利的食物展現了極為豐富的風貌。
可惜的是，1944年蘇聯佔領匈牙利以後，在共產主義影響下，不僅君主制被廢除，傳統文化中豐富料理方式也漸趨單調，讓匈牙利飲食一度大為失色。
所幸，1989年匈牙利脫離了蘇聯的鐵幕，放棄了共產主義，也大幅修改憲法，以符合憲政民主原則，匈牙利的廚師們，也重新復興了傳統的飲食文化，重現歐洲料理中一塊獨特的瑰寶。以下，我們將列舉10道傳統的匈牙利美食，如果有機會一遊布達佩斯，可千萬別錯過了！
1. 蘭戈斯（Lángos）
蘭戈斯是一款匈牙利的油炸扁麵包，上面通常會鋪著大蒜、酸奶油、碎起司和其他配料，是匈牙利最受歡迎的街頭小吃之一，也是許多匈牙利人的最愛。
根據15世紀的匈牙利辭典，蘭戈斯源自羅馬時代的扁麵包「panis focacius」，和意大利扁麵包佛卡夏（focaccia）有著同樣的起源。
傳統上，蘭戈斯是放在磚窯中的火焰前烘烤。在匈牙利文中，「láng」是「火焰」的意思，「Lángos」說明製作蘭戈斯時，用火焰烘烤的製作方式。
時至今日，匈牙利人們的家中多半沒有磚窯，也不在家中烘烤麵包。蘭戈斯搖身一變成為一道油炸的街頭小吃，上面的配料也多了起來。在布達佩斯街頭，可以買到鋪著火腿、洋蔥、香腸、起司、番茄的蘭戈斯，以及包著餡料的填餡蘭戈斯（Stuffed Lángos）。蘭戈斯扁平的外型，加上鋪著滿滿的起司，許多人也將它稱為「匈牙利披薩」。
2. 匈牙利燉蔬菜（Főzelék）
Főzelék 是一道很特殊的匈牙利菜餚，在其他文化中很少有類似的食物。雖然被稱為燉菜，但它的口感濃郁，幾乎沒有湯汁，可以包含各種各樣的蔬菜，如：甜椒、馬鈴薯、酸菜、番茄、豌豆、胡蘿蔔、羽衣甘藍、大頭菜、扁豆、南瓜、菠菜等。
通常 Főzelék 不與肉一起烹製，但是可以添加培根和辣香腸來調味，通常會加入麵粉、麵包粉或酸奶油來增稠，只要搭配煎蛋或匈牙利肉丸，就是很正式的一餐。
在過去為了節約，人們在工作日時就直接吃燉菜，只有週末假日時才會搭配肉品。這道菜種類繁多、營養豐富，為傳統的匈牙利飲食，提供了許多必要的營養素。如今，在許多匈牙利的小餐館裡，都會提供這道菜餚。
3. 白菜捲（Töltött Káposzta）
白菜卷是匈牙利人們很重要的冬日菜餚，更是聖誕菜單上的要角。雖然每個人都有自己的做法，但最基本的做法是用捲心菜的葉子，包著碎肉和米飯，然後用番茄醬烹調。準備時，會小心削去捲心菜中心的硬梗，讓包裹餡料時更順手。
根據文獻資料，在2000年前，猶太人最早開始食用白菜捲。隨著文化的傳播，這道菜也成為了，東歐、中歐、中亞與中國北方的傳統食物。按照匈牙利的習俗，白菜捲可以為人們帶來財富和健康，因此是聖誕節和除夕夜的必吃美食。
4. 匈牙利辣椒粉（Paprikash）
自從16世紀以後，美洲大陸的物產一點一點在歐洲扎了根，蕃茄、馬鈴薯、煙草、馬鈴薯、玉米、茄子、辣椒等作物，無不在歐洲找到了新家。
在鄂圖曼土耳其佔領期間，辣椒也傳進了匈牙利。匈牙利人很快發現辣椒可以取代價格昂貴的胡椒，加上匈牙利南部的土地適合種植紅辣椒，從此辣椒粉也漸漸與匈牙利傳統食物融合，做出了燉魚、燉雞、燉牛肉、燉蘑菇等別具風味的農家燉菜。這類的燉煮料理，可以搭配麵包、米飯和麵疙撘，吃不完還可以放到隔天，味道甚至會更加調和、圓潤。
在匈牙利辣椒粉已是傳統文化的部分，市場上可以買到各式各樣不同辣度的辣椒粉、辣椒膏，也些不僅不辣，還有淡淡的水果味。南部的Szeged與Kalocsa兩個小鎮，更有「辣椒之都」的美名。到了匈牙利，不妨買一點辣椒伴手禮，作為體驗辣椒文化的紀念。
5. 匈牙利燉肉湯（Gulyásleves）
有別於辣椒燉菜，匈牙利燉肉湯不是農家菜，而是平原上馬札爾人牧民的傳統菜餚。放牧時，牧民會跟著獸群，到遠離城鎮的野地扎營。在營地裡，他們會架起大鍋，用隨身攜帶的食材燉煮肉湯。這道料理至少起源於西元9世紀，到了16、17世紀，又加入了許多美洲傳入的食材，逐漸演變成今日的風貌。
馬札爾人（Magyarok）是匈牙利人口的主體，約佔全國人口的80％。根據古波斯與東羅馬帝國史學家的記載，馬札爾人最初生活在西伯利亞西南方一帶，屬於突厥人的一支。
895年，馬札爾人入侵了歐洲，在多瑙河盆地定居，在阿爾帕德大公的領導下建立國家，四處征戰，先後掠奪過意大利、拜占庭與德意志等地區。直到1000年，才在伊什特萬一世的領導下，改信基督教，建立匈牙利王國，逐漸脫去了草原民族的剽悍。匈牙利燉肉湯，就是這段歷史留在傳統飲食中的印記。
如今，匈牙利燉肉湯以牛肉為主，有時會混用豬肉、羊肉和山羊肉，並加入番茄、胡蘿蔔、新鮮甜椒與馬鈴薯等。
6. 漁夫湯（Halászlé）
漁夫湯是一道流行於匈牙利和巴爾幹半島的魚湯，這道湯的湯底以辣椒粉為基底，口味辛辣，被認為是歐洲最辣的菜餚之一。
這道湯傳統上會使用歐洲鯉（carp）、白斑狗魚（pike）和鯰魚（catfish）來製作，製作方式上主要有兩種版本，一種來自匈牙利的斯格德（Szeged），另一種則來自多瑙河南段的港口包姚（Baja）。斯格德的魚湯版本主要用洋蔥熬煮，接著再把洋蔥打成泥狀，因此湯頭喝起來口感會比較濃稠。而來自包姚的魚湯，則會加入麵條烹煮，且湯頭不會過濾。
這道湯品的由來，據稱是匈牙利的漁夫在捕魚後，將鮮魚和簡單材料一起丟入大鍋中烹煮，這個習慣也就造就了現在這道傳統的匈牙利美食——漁夫湯。
7. 甜罌粟籽麵（Mákos tészta）
罌粟籽在匈牙利是一種很常見的食材，廣泛用於各種蛋糕和麵食中。然而其中最特別的一種，就是甜罌粟籽麵。這道菜是匈牙利人的家常菜，做起來非常簡單，只要將意大利麵煮好，用融化奶油拌一拌，再將磨碎的罌粟籽與糖混合，撒在麵上即可。匈牙利人在食用時，往往甜罌粟籽放得毫不手軟，會將麵條整個蓋住，風格非常豪邁。
8. 奶油凍蛋糕（Krémes）
Krémes是一道匈牙利常見的美味甜點，它用酥皮夾著以香草卡士達為基底的蛋黃餡，深受大人和小孩喜愛。
這道甜點在匈牙利的咖啡館都可以看到，如果你有機會造訪匈牙利，點這道甜點時，記得搭配咖啡一起吃，會更加美味！而且，這道甜點不只在匈牙利受歡迎，它在整個中歐地區也都非常流行，在克羅地亞（Croatia），有一種版本還加入了巧克力糖霜。
9. Somloi海棉蛋糕（Somlói Galuska）
Somloi海棉蛋糕被譽為「匈牙利最受歡迎的甜點」。在匈牙利的咖啡館中，幾乎都可以看到這道甜點的身影，不同店家也有自己的獨家配方。
Somloi海棉蛋糕的蛋糕體有原味、可可和胡桃三種口味。製作時，海綿蛋糕會浸泡蘭姆酒（Rum），裝進玻璃碗中，上面通常會淋上鮮奶油，以及橙香、巧克力和香草等醬汁，有些店家還會再撒上葡萄乾、堅果或碎可可片。
美味的Somloi海棉蛋糕吃起來甜香可口，層次豐富。這道甜品約在1950年代時由Gundel 餐廳的領班Gollerits Károly所發想，後來又由同一間餐廳的甜點師傅József Béla Szőcs正式創立。這名甜點師傅的蛋糕，也在1958年布魯塞爾舉辦的世界博覽會中獲獎。
10. 水果冷湯（Gyümölcsleves）
擁有繽紛色彩的匈牙利水果冷湯，是夏季的一道開胃甜湯，酸酸甜甜的湯中，會加入新鮮的酸櫻桃、桑椹、藍莓等，冰冰涼涼的讓人精神為之一振！某些餐廳，還會在櫻桃冷湯中加入葡萄酒、鮮奶油，作為甜點來食用。
這道吸引人的甜湯，在世界各地都大受歡迎，除了匈牙利之外，在奧地利、波蘭人、斯洛伐克和德國都可以見到。隨著海外移民，匈牙利裔美國人的匈牙利裔加拿大人，也將櫻桃冷湯帶到了北美，在北美大陸落地生根。◇
責任編輯：茉莉
