寒冷的天氣熱炒一盤雞油菌帶子，溫暖胃又照顧到營養。
雞油菌含有多種氨基酸，對於提高人體免疫力有實證功效，再加上滑潤鮮甜有水果香氣，和各式海鮮及肉類一起料理都有其風味。

【材料】
雞油菌6安士（Chantarelle mushroom 6 oz，16-20 size）
帶子10安士（Scallop 10 oz）
萵筍2安士（Celtuce 2 oz）
紅蘿蔔花1安士（Carrot slice 1 oz）
薑蒜片少許（Ginger & garlic a little）

【調味】
雞湯1/3杯（Chicken borth 1/3 C）
糖1/4茶匙（Sugar ¼ t）
胡椒粉少許（Pepper a little）
粟粉半茶匙（Constarch ½ t）
鹽1/4茶匙（Salt ¼ t）

【做法】
1. 將雞油菌的菌面和菌底附著的浮泥清潔乾淨，用小刀從菌蓋向菌柄下削，切去菌腳，再切成小片備用。

2. 帶子不用解凍，直接放入滾水中，加入半個檸檬榨汁連皮一起放入，加3片薑，關火後蓋上鍋蓋，浸泡5分鐘後撈出，去掉旁邊的硬塊，用餐巾紙吸乾備用。萵筍去皮切小塊，與紅蘿蔔花一起燙過後備用。

3. 熱鑊下油，把帶子兩面輕輕煎一下，再將帶子盛出。

4. 接著再爆香料頭，放入雞油菌、萵筍和紅蘿蔔花炒一下，再加入帶子，攪勻調味汁，一邊倒入一邊快手兜勻，便可上碟。

【梁師傅小貼士】
• 雞油菌味甘性寒，含有異亮氨酸等多種氨基酸。其食療價值，有利肺與腸胃。經常食用，可預防視力失常，亦可抵抗呼吸道及消化道感染。
• 雞油菌味鮮肉嫩，香氣濃郁，具有水果香味，能與各種蔬菜、肉類和海鮮相配搭，製作出各種美味佳餚。

【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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