【大紀元2020年01月17日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）麵包或許是最讓德國人引以為傲的飲食文化了，也是大多數餐點的主食！在德文裡，工作「Broterwerb」的字面意思就是「獲取麵包」（Brot erwerb）。晚餐「Abendbrot」的意思是「晚上的麵包」（Abend brot），點心時間「Brotzeit」字面意思則是「麵包時間」（Brot zeit），體現了麵包對德國人的重要性。

德國人愛吃麵包，平均每人一年要吃下60公斤的麵包，而沉重緻密的德國麵包，更是德國文化傳承的一部分，體現了他們應對大自然的堅韌與智慧。以下，我們整理了德國麵包最有趣的五個小知識，如果你喜歡德國文化或熱愛麵包，千萬別錯過喔！

1. 麵包種類世界第一

德國是世界上擁有最多種麵包的國家。根據德國麵包研究所（Deutsches Brotinstitut）的註冊清單，全德國有超過3200種不同的麵包，隨著麵包師們的研發與創新，這個數字還在繼續增加中。

究竟，為什麼德國會有這麼多種麵包呢？主要有兩個原因。

其一是，在俾斯麥出任首相，促成德意志統一以前，數百年的時間裡，德意志地區都是多國林立，境內數百個親王國、公國、主教國與自由城市各自為政，展現了豐富多元的面貌。在這種條件下，各地很自然地發展出不同的傳統麵包。在相互競爭交融下，展現出多樣化的面貌。

第二，德國的土壤與氣候條件，不像法國、意大利等地一樣容易種植小麥。因此除了小麥，當地也會將黑麥（Rye，又稱裸麥）、斯佩耳特小麥、大麥、燕麥、蕎麥等各種穀物作為材料，製作出口感扎實、營養豐富的麵包。傳統的德國麵包，也彌補了德國冬天氣候嚴寒，不易取得蔬菜的缺點，提供了充足的維生素與纖維質。

2. 麵包文化被列為世界遺產

就像法國飲食與阿根廷探戈舞蹈一樣，德國麵包工藝因為具有獨特的多樣性，在2014年被聯合國教科文組織（UNESCO）列為非物質文化遺產。

當然，麵包工藝由來已久。在歷史上，第一個烘烤出的麵包，應出現在兩河流域。在西元前2500年前，埃及人已掌握了製粉、發酵技術。到了西元前1200年，埃及人已經可以製作出50種不同的麵包了。然而，在特殊的歷史與氣候下，德國麵包從中世紀的麵包工會開始大量發展，展現了獨特的多樣性。

如今，麵包也在德國文化習俗上，扮演了許多角色。除了新年、聖誕節、復活節等節慶麵包外，從出生、結婚到喪禮中，麵包也在許多儀式中，扮演了重要的角色。

3. 作為禮物的麵包

過去，德國婦女生產後，親友們會送麵包卷和雞蛋當作祝賀的禮物。在某些地區，年輕的媽媽為了祈求孩子健康，還會向麵包店購買展示用的麵包，作為孩子的護身符。

「鹽和麵包」在德國文化中，也是豐收與繁榮的象徵。在婚禮上，新娘會帶著鹽和麵包，希望為新郎帶來好運與財富。直到今天，如果有朋友搬家，人們也會送他們麵包和鹽。

4. 變硬的麵包會被做成肉餅

如果家中有變乾變難吃的硬麵包，德國人不喜歡像法國人拿去浸牛奶、蛋、奶油，做成法國吐司。德國人除了會把硬麵包，做成麵包粉之外，也會將硬麵包浸水，加入絞肉和蛋做成肉餅，搭配馬鈴薯做成新的一餐。

巴伐利亞有名的家常菜「德國餃子 Semmelknödel」 ,  也是將硬麵包磨碎，加入洋蔥、香芹和牛奶，捏成緊實的丸子，水煮、調味而成的。  

5. 全粒穀物做成的週日麵包

對一般人來說，麵包由麵粉做成，已經是普遍的常識了。然而在德國，卻有一種由全粒穀物做成的週日麵包，也別具一番風味。

製作這種麵包，所用的是整顆穀粒，成品咬起來會有顆粒般的口感。製作時，會先將穀粒用熱水煮過，再放隔夜任其自然發酵，利用穀物中的澱粉酶自然分解澱粉，因此最後會略帶甜味。烤的時候，通常會放入吐司盒裡，用100度°C左右的烤箱蒸烤16～24小時。這類麵包中最有名的，就是粗粒黑麥麵包「Pumpernickel」。

這類麵包在過去，是禮拜天時麵包店利用烤箱餘溫製作的，呈現了德國人實際、物盡其用的精神。這類麵包口感扎實濕潤，容易碎裂，適合搭配培根、牛肉片或蛋黃醬等食用。如今，現代麵包店週日也有麵包師輪班出爐，這類麵包遂改由專業工廠製作，往往都是添加酵母發酵，也提高了烤溫，以縮短製作時間。

‧德國飲食傳統 (4) ：豪邁的啤酒文化
‧德國飲食傳統 (2) ：體現節約的德國餛飩
‧德國飲食傳統 (3) ：德國的藥酒文化

責任編輯：茉莉