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【大紀元7月4日訊】營養學家在測試人腦對多种不同食物的反應時發現，食物可以改變人的精神、情緒、記憶力、敏銳性和思維能力等。因此，科學研究認為，要使自己的頭腦隨時保持敏捷和清醒，科學安排一日三餐的飲食結构十分重要。

　　科學家通過實驗發現，早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因血清素具有鎮靜作用，使大腦無法達到最佳狀態。另外，早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，以免流往腦間的血液減少，降低腦的應激性和靈敏度。比較科學的早餐，應該多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，并且飲上1－2杯茶或咖啡，就能使人的頭腦反應靈活，思維敏捷，工作和學習效率高。

　　午餐也不宜以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，會使男性困倦，女性嗜睡。科學的午餐結构應以吃蛋白質和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。因為這類食物中的优質高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，進入人腦之后，可轉化為使人頭腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等化學物質。而膽鹼則是腦神經傳遞乙膽鹼的化學介質，乙膽鹼對腦的理解和記憶功能有重要作用。科學家們研究實驗顯示：40歲以上的人吃了富含碳水化合物的午餐后，不論男女，在飯后長達4小時以內，精力的集中程度都比不上那些午餐時吃高蛋白的人。

　　在晚餐的安排上，一般應選擇碳水化合物為主的食物，少吃蛋白質含量丰富的食物。因為碳水化合物能間接改變腦中的化學反應，促使體內分泌胰島素，幫助肌肉細胞吸取血清中大量的氨基酸，進而使較多的色氨酸進入腦部，轉化為有鎮靜作用的血清素，幫助人們更好地休息、睡眠，恢复腦力，積蓄精力。當然，如果晚上需要用較大精力繼續工作或學習，也應适當補充些高蛋白食品。

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