【大紀元6月21日訊】「西湖蓴菜湯」是杭州獨特的古老名菜。蓴菜又名水葵，顏色碧綠，含有丰富的蛋白質和維生素，是一种珍貴的水生蔬菜﹐只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖才生長，以西湖「三潭印月」處出產的為最佳。
　　
說起「西湖蓴菜湯」的來歷，還有一個故事。据《晉書．張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽做官時，「因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？’遂命駕而歸」。張翰為思家鄉之美味，便辭官回鄉了，后來這個故事便形成了「蓴鱸之思」這一成語典故。
　　
杭州地區用蓴菜、雞絲、雞湯和魚丸製作「西湖蓴菜湯」。「蓴菜魚羹」較盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖蓴菜做羹食用。30年代，上海「知味觀」的「西湖蓴菜湯」亦聞名滬上。許多海外僑胞及外藉華裔友人，路經杭州和上海時，都喜歡品嚐此菜，以表思鄉深情。

西湖蓴菜湯的做法﹕

淨蓴菜250克，熟雞絲150克，熟火腿絲50克，食鹽15克，味精1．5克，雞湯750克，熟豬油少許。

一、將去莖和去淨老葉的蓴菜，先放入開水鍋里略煮，用漏勺撈起盛入湯碗里。

二、炒鍋上火，放入雞絲，加雞湯及食鹽、味精，燒開后，撇去浮沫，倒入蓴菜碗里，加熟火腿絲，淋上熟豬油少許即成。

特點﹕顏色碧綠，雞絲洁白，火腿鮮紅，蓴菜鮮嫩，湯清味美，營養丰富。

掌握關鍵﹕蓴菜為鮮嫩清香之物，不宜入滾湯汆煮，只要將其放入開水鍋中略煮即
可撈出，加熱雞湯和調味料便可食用。
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