西湖蓴菜湯  

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【大紀元6月21日訊】「西湖蓴菜湯」是杭州獨特的古老名菜。蓴菜又名水葵,顏色碧綠,含有丰富的蛋白質和維生素,是一种珍貴的水生蔬菜﹐只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖才生長,以西湖「三潭印月」處出產的為最佳。
  
說起「西湖蓴菜湯」的來歷,還有一個故事。据《晉書.張翰傳》記載,晉朝張翰在洛陽做官時,「因見秋風起,乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾,曰:‘人生貴得志,何能羈宦數千里,以要名爵乎?’遂命駕而歸」。張翰為思家鄉之美味,便辭官回鄉了,后來這個故事便形成了「蓴鱸之思」這一成語典故。
  
杭州地區用蓴菜、雞絲、雞湯和魚丸製作「西湖蓴菜湯」。「蓴菜魚羹」較盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州,每次都要以西湖蓴菜做羹食用。30年代,上海「知味觀」的「西湖蓴菜湯」亦聞名滬上。許多海外僑胞及外藉華裔友人,路經杭州和上海時,都喜歡品嚐此菜,以表思鄉深情。

西湖蓴菜湯的做法﹕

淨蓴菜250克,熟雞絲150克,熟火腿絲50克,食鹽15克,味精1.5克,雞湯750克,熟豬油少許。

一、將去莖和去淨老葉的蓴菜,先放入開水鍋里略煮,用漏勺撈起盛入湯碗里。

二、炒鍋上火,放入雞絲,加雞湯及食鹽、味精,燒開后,撇去浮沫,倒入蓴菜碗里,加熟火腿絲,淋上熟豬油少許即成。

特點﹕顏色碧綠,雞絲洁白,火腿鮮紅,蓴菜鮮嫩,湯清味美,營養丰富。

掌握關鍵﹕蓴菜為鮮嫩清香之物,不宜入滾湯汆煮,只要將其放入開水鍋中略煮即
可撈出,加熱雞湯和調味料便可食用。
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(//www.dajiyuan.com)

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