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【大紀元5月27日訊】常听人說某某人當了炊事員，很快就“發福”了，“不知吃了多少好東西?”

的确，你仔細觀察一下，長期從事廚師工作的人，大多數都肥胖。

其實炊事人員是有苦難言，廚師普遍吃不多，更煩油膩，發胖不是吃出來的，倒是他們的“職業病”，應該為他們正名。他們所患的通病就是“油煙病”。

近年研究證實，烹調時食用油的油煙散布在廚房內，若通風不良，這些油煙被人吸入會引起“油煙病”，醫學上稱為“油煙綜合症”。該病的一系列症候群是食欲減退，雖有飢餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力；平時飲食很少，但體重逐漸增加，成為大腹便便的肥胖者。油煙還刺激人的五宮：眼睛受刺激而干澀、發痒、視力模糊、結膜充血，時間長了即成慢性結膜炎；鼻粘膜受刺激會充血、水腫、流涕、嗅覺失靈，即慢性鼻炎；咽喉受刺激會咽干、喉痒、干咳，呈慢性气管炎、支气管炎等症，甚至導致肺癌。

油煙病的發病与油的品質有直接關系。有些食用油屬于半煉油，主要成分為甘油三酯。加熱后分解為甘油和脂肪酸，甘油經脫水氧化后成為丙烯醛。丙烯醛是有害聚合物，并有辛辣味，對人體粘膜有較強的刺激性。長時間地吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴重時可誘發癌症。

防治油煙症并不難，關鍵是停止油煙的吸入，徹底改善廚房內的通風狀況；食用油放在鍋內加溫不宜超過100℃，否則不僅破坏了脂溶性維生素，油煙也多；高溫爆炒或煎炸的食物以少食和不食為好。油的質量如何，在鍋里一燒就知道：冒出嗆人煙霧多的油，即屬劣質品，應避免食用；好的全煉油，不僅無异味，加熱時也不易起煙。

炊事人員和灶上主婦，應加強體育鍛煉，早晨堅持戶外鍛煉，呼吸新鮮空气，想盡辦法減少油煙的吸入，油煙病是完全可以避免的。

（滇池晨報）
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