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【大紀元5月18日訊】

傳說中的黃帝軒轅氏時代，距今大約五千年了。古史相傳，我國的蠶桑、醫藥品、舟車、宮室、文字等制，都是黃帝時所創始的。我國飲食文明的歷史也發端於這一時代。

「黃帝作灶，死為灶神」（《淮南子》），「黃帝藝五種，撫萬民」（《史記．五帝本紀》），「黃帝作釜甑」，「黃帝始蒸穀為飯，烹穀為粥」（三國譙周《古史考》）。我們知道，在遙遠的神農氏時代，我們祖先已經結束了「茹毛飲血」自然飲食的狀態，學會用火和熟食，學會製作簡單的炊具。經過漫長的歲月，到了黃帝時代，人們終於改進灶坑成為爐灶，並能按照蒸氣加熱的原理製造出一種最早的蒸鍋——陶甑。

蒸飯煮粥，「吃飯」的概念產生了。什麼是飯？飯和粥是蒸煮熟了的穀物食品，又是人們每天定時吃的包括主副食在內的食物總稱。古籍上說的「稷食菜羹」（《大戴禮記》），就是指稷食（主食）加菜湯組成的一餐飯。

這是黃帝時「蒸穀為飯」給我們民族飲食結構帶來的新變化。我們祖先在原始社會前期以打獵、捕魚、採集野生植物的果子和莖根為主要謀生手段，常以肉食為主；從黃帝時代起，隨著農業的發展，人們的一次進食，改為以飯食為主，輔以蔬菜，再加少量的肉食，這樣也就是一餐飯。這種飲食構成，一直延續到現在。

到了原始社會後期，人口漸增，現成的食物原料漸少。黃帝率領臣民，刀耕火耨，發展原始農業，在黃河流域廣袤的土地上，出現了一塊塊平疇綠田。黃帝倡導的「藝五種」，就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種穀物，他躬行的「撫萬民」，首先是關心民食，解決人們的吃飯問題。這方面，黃帝以及繼承他的堯、舜、禹都是典範。

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