(//www.tvsmo.com)
【大紀元4月24日訊】泡茶為生活中一項重要的禮儀與文化，而衍生出各種不同的泡茶方法，使泡茶、喝茶成為一種生活的享受和藝術。

据聯合新聞網四月二十四日報導，中台灣茶葉產質與產值，均居台灣之冠；此外，中台灣茶區與各主要風景線關聯密切，是唇齒相依的生命共同體，在重建階段，重建會與民生報希望讀者在看了我們的報導之後，能趁著春暖花開，春茶產季的此時，走向重建區，給茶農們最實質的支持與鼓勵，同時帶動重建區觀光產業復甦。

茶，人人會泡，巧妙各有不同。基本上，只要拿一個容器，置入茶葉，沖入開水，就稱為「泡茶」。只是，古今中外都視泡茶為生活中一項重要的禮儀與文化，而衍生出各種不同的泡茶方法，使泡茶、喝茶成為一種生活的享受和藝術。

●小壺泡茶 茶具多樣化

凍頂茶 椪風茶都適用

泡茶的方法，主要取決於場合與茶具：

一、小壺泡茶法：是最講究、茶具組合最多樣化的泡茶方式，一般正式的茶藝競賽，或較正式的場合，都採用這種泡茶法。小壺泡茶法的茶具組合，包括茶盤、茶壺、茶海各一個，聞香杯、品茗杯、茶托一至數個，其他還有煮茶器、茶巾、茶則、渣匙、茶罐、渣方等。適用於半發酵茶，像是文山包種茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、白毫烏龍茶(椪風茶)等。

二、蓋杯泡：以蓋碗當壺直接沖泡，下襯一碗托。我們常常可以在古裝連續劇中，看到ㄚ環向員外、老爺奉茶，都是採用蓋杯泡，可見這種泡茶法，由來已久。

三、鑑定杯泡茶法：一般茶賽，評審用來評定茶葉品質，都是採用這種泡茶法，取茶葉約三公克，沖泡五至六分鐘再倒入杯中飲用。

四、同心杯沖泡法：是在瓷杯中加置濾杯的泡茶方式，將茶葉置於濾杯中，注水至剛好淹過茶葉的高度即可，沖泡至適當濃度即可飲用。和蓋杯泡、鑑定杯泡茶法，都是屬於單人飲用的泡茶法。

五、大壺泡: 顧名思義，是用大茶壺泡茶的一種方法，茶與水的比例約一比五十，沖泡五至六分鐘，倒出茶湯。

六、茶娘泡法：和大壺泡雷同，只是茶具較講究，通常都採用大瓷壺，一般結婚時，新嫁娘向公婆、夫家長輩奉茶，就是採用這種方法。

七、沖茶器：是一種因茶具改革衍生的泡茶方式，適用於茶葉細的茶類。和大壺泡、茶娘泡法及小壺泡茶法，都是較適合於人多的場合使用的一種泡茶法。

●選定茶具 如何泡好茶？

茶量 水溫 時間都要講究

選定了茶具，要如何才能泡出一壺好茶呢？這又是一門學問。除了日月潭紅茶外，台灣茶葉全都是適合於製作部分發酵的茶種，因此這裡僅就適合泡半發酵茶、且是台灣泡茶主流的「凍頂式泡茶法」加以說明。

凍頂式泡茶法有三要素：用量、水溫及時間。茶的用量，是根據茶壺及茶的鬆緊度而定，茶葉的條型較鬆者，意味茶的質量較輕，相對置茶的量要多；條型紮實的茶葉，置入的量可以少一些。而其基準，以占茶壺三分之一的量為標準。茶葉的量太少，喝起茶來「清清如水」，相當乏味；置入的茶量太多，沖泡後膨脹的茶葉，沒有足夠的舒展空間，壺蓋無法蓋上，茶葉無法釋放出該有的特色，茶湯就無法完美呈現，造成浪費。所以一般茶量的控制以泡開後，占茶壺的九分滿為宜。

水溫方面，一般茶友都有一個錯誤的觀念，以為水溫愈高愈好，所以常常看到有人一邊泡茶，一邊燒開水。其實，正常的泡茶水溫，以不高於攝氏九十度為宜，再視所泡的茶葉來調整，凍頂烏龍茶外形緊實者，建議溫度是九十度；茶型較細碎或芽尖的茶，以攝氏八十度到九十度之間最適當；至於綠茶類最高水溫最好不要超過攝氏八十度。

而茶湯的濃度，取決於泡茶時間的長短。泡茶時間太短，茶味貧乏；泡茶時間太長，茶味易流於苦澀。以凍頂茶為例，第一泡時間宜控制在五十秒上下，往後每泡增加十五秒左右，至於每壺茶沖泡的次數，則視茶葉品質而定，好的茶葉一般可以沖泡六、七回，甚至更高。

在烏龍茶系中，白毫烏龍茶的沖泡方法較為特殊，好的椪風茶茶色光澤鮮明，泡椪風茶水不宜過熱，一般從攝氏六十度開始泡，三公克茶葉第一泡六鐘，第二泡水溫升為攝氏八十度泡七分鐘，第三泡起水溫維持八十度，但每泡加一分鐘，技術好者一壺可以重複沖泡六回。

(//www.dajiyuan.com)

    相關文章