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【大紀元11月26日訊】台灣花蓮農改場將於十二月舉辦紅麴發酵製品及紅糟食譜研究成果發表會，並有意將加工技術轉移給業界應用，農改場指出，紅麴的次級代謝產物具保健功效，是二十一世紀最時髦的保健食品之一，值得相關業界和農友投入，以帶動休閒農業發展。

據中央社11月26日報導，紅麴又名丹麴、赤麴、紅米或福麴，是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由繁殖發酵而成的一種紅色米麴，農改場指出，本草綱目記載紅麴「甘、溫、無毒」、「主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水穀，釀酒、破血、行藥勢、殺山嵐瘴氣、治打撲傷損、治女人血氣痛及產後惡血不盡」。

農改場表示，日本、德國、法國、美國已發現紅麴菌的次級代謝物 Monacolin 類化合物，對包括高膽固醇、高血脂、高血糖、高血壓等文明病患者具有保健功效，而紅麴在中國的應用也已有千年以上的歷史，在台灣利用於釀酒及料理也有約兩百年的時間。

紅麴可賦予釀造食品的優質香氣和甘美味道，並能產生天然艷美色素，具有抑菌防腐作用，農改場指出，以紅麴和糯米發酵製成的紅糟，應用於醃漬農產品或料理都有良好的風味及色澤，是美食也可增進身體健康，值得推介給消費大眾加以應用。農改場目前已開發的紅麴發酵製品包括養生飲品、醃漬加工農產品、紅糟料理等，十二月上旬將在花蓮舉辦紅麴發酵製品及紅糟食譜研究成果發表品嚐會，農改場有意透過發表品嚐會，把研究成果介紹給大眾，並盼望能將加工技術轉移業界或有意創業的農友。

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