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【大紀元11月18日訊】由香港、廣州及澳門合辦的「第一屆穗港澳青年技能比賽」之「中式烹飪比賽」昨日舉行，三地青年廚師風格各異，香港廚師勝在速度快風格新﹔廣州廚師講究傳統﹔澳門則結合中葡特色。

最後，廣州代表以「味準」、「刀法均勻」包辦冠、亞軍，香港代表則奪得季軍。

炮製蝦餃蛋撻炸鯇魚

據明報11月18日報導﹐三地主辦單位今年6至10月各自舉行選拔賽，分別選出3名22歲以下的代表參加昨日的決賽。

參賽者需即場烹調兩款自選菜式，及3款指定菜式，包括蝦餃、酥皮蛋撻及炸鯇魚，每款菜式製作時限一小時。

現場所見，廣州代表的蛋撻酥皮較厚，香港的勝在夠「薄皮」，澳門蛋撻有點烤焦，就像葡撻。

雖然香港未能稱冠，但製作的蝦餃卻備受讚賞。中華廚藝學院中式廚務教導員陳俊雄說，港式蝦餃小巧精緻、皮薄透明﹔廣州蝦餃「大大隻」、皮厚而摺紋多﹔澳門則仍未掌握製蝦餃的技術。「點心應該以精巧為佳，讓人一口就能吃掉，所以蝦餃不宜太大隻。」

港代表快手創新奪季

比賽冠、亞、季軍分別由廣州代表馮永彪、梅安利及香港代表鄭志聰奪得。

大會評判之一的廣東烹飪協會副秘書長黎永泰說，得獎者勝在有紮實的基本功，刀法均勻、味道準、上菜造型佳。

21歲的馮永彪6年前開始學廚，現職廚房助理，他任職的廣州酒家，連特首董建華也曾光顧。馮永彪盛讚香港參賽者的烹調速度快﹕「我們只煮好一半，他們就快要完成了。」

為參加比賽，馮永彪一個月前開始在公餘時學製點心，「平日工作已用去十二、十三小時，唯有提早上班，和趁休息時間到酒家的點心部學製蝦餃。」

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