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【大紀元11月15日訊】 　　

這裡為大家介紹的，是最具營養價值和療效的整粒黃豆和毛豆的烹調方法。

黃豆排骨湯

　　將黃豆三兩洗淨，用水浸泡四小時後撈起；海帶一兩洗淨，切成長方形；小排骨半斤（剁成兩、三公分長段），先用開水燙過、洗淨；一起放入湯鍋，加水八飯碗、酒一大匙，燒開後，改小火煮至豆軟（約一小時），再加鹽適量、蠔油少許即成。若用快鍋，只需煮二十分鐘，再燜十分鐘，黃豆便已酥軟了。

雞汁毛豆

　　有雞湯時，可以做一盤「雞汁毛豆」。需要的材料是：雞湯一飯碗、毛豆四兩、白蘆筍六兩、洋火腿二兩。

　　雞湯置鍋中，放入洗淨的毛豆及白蘆筍段（最好各放一邊）加少許鹽，煮至湯汁收乾時，即可裝盤。先挾出蘆筍放置盤底，再將毛豆倒在蘆簡上，最後擺上切成條狀的洋火腿，並飾以香菜及櫻桃，滋味鮮美的「雞汁毛豆」即告完成。

　　（鮮嫩的白蘆筍呈乳白色，若色淡褐且帶點紅，係纖維已開始老化，最好不買。蘆筍含有蛋白質、脂質、醣質、纖維、鈣。磷、鐵及維他命A.、B1.、B2、和C。也含Litin和Asparagin成分，具有防止血管硬化、抑制高血壓的效果。常吃蘆筍，還可清熱、止渴、利尿。）

黃豆煎餅

　　將黃豆三兩洗淨，用水浸泡四小時後撈起，以一碗豆子、十大匙水的比例，放入果汁機打成濃漿，倒在大碗或小鍋裡。加麵粉兩飯碗、雞蛋兩個、做蛋糕用的發粉半茶匙，用筷子以同一方向攪拌均勻後，倒一半到另一隻大碗內（做甜煎餅用。要加細砂糖三大匙、巧克力粉少許－－不加亦可、麵粉兩大匙，充分拌勻備用）。。留下的一半，加絞肉二兩；鹽一茶匙；蠔油、蔥末各一大匙；胡椒粉、香油各適量，再次拌勻備用（做鹹煎餅）。

　　另外準備罐裝櫻桃兩顆（切成小丁）、葡萄乾一匙、胡蘿蔔細絲及蔥葉切絲各兩大匙。半小時後，平底鍋熱油，用湯匙舀起黃豆麵粉濃漿，倒在鍋面上，使攤成圓形，用文火兩面煎黃，即成內軟外焦、芳香可口的黃豆煎餅（鹹煎餅可蘸取番茄醬或甜辣醬食用）。煎餅的大小，以一湯匙做一個餅為最適合。等一面煎黃，要翻面之前，鹹煎餅上置胡蘿蔔及蔥絲（或香菜）做點綴；甜煎餅則飾以櫻桃丁及葡萄乾。

　　做煎餅時，要注意發鬆的濃漿，不要隨意攪拌。
　　如用烤箱，可將濃漿倒在抹過油的烤盤上煎烤，更為省事。
　　
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