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【大紀元11月10日訊】　吃豆子，是一件簡單、味多、便宜的飲食習慣，這幾年更因它們優質的營養成分而成為普羅大眾的超值餐桌佳肴，甚至是素食創意的要角。
　但是如果煮食不當，不僅得不到應有的健康作用，還可能造成身體的不適。別擔心，正確方法很簡單，只要照著以下的要領來做，好處盡收，而且很輕鬆好吃。

　1.不要生吃。皂素雖好，但對黏膜有強烈刺激性、含有破壞紅血球的溶血素；豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用。豆子如果沒有煮熟或生吃，皂素和豆素就太高，如未熟的大豆、四季豆、白扁豆等，容易引起惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹脹、腹痛、腹瀉等消化系統和神經系統的症狀，嚴重的還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳冷、畏寒、四肢麻木、嘔血等，幸好這些有毒物質在高溫下易被破壞而失去毒性，所以切記要煮熟（顏色全變、沒有豆腥味）再吃比較安全。

　2.一次不要吃多。由於富含蛋白質，且多人體較難消化的多醣體，若一次食用過量，細菌在腸道內生長繁殖過程中，會產生太多氣體，引起脹氣、放屁或一些急性消化不良症狀。

　3.冷水煮開後，就倒去第一鍋水，再加一鍋冷水開始煮，可以去豆子的苦澀味、顆粒較完整而不糊爛。

　4.乾豆子質地堅硬，要先浸泡到漲大了再煮（水量約是豆子的2倍、超過豆子的表面），否則往往熬上2、3個小時就是「不開裂」，耗時又難吃。用流動的水泡豆子最理想，不然至少每隔2～3小時換水一次或者冷藏浸泡，以免發酸臭掉，天熱的時候更要留意。萬一真的來不及泡水或浸泡時間不夠，又沒有快鍋，怎麼辦？有辦法的啦！就是依泡水長度，洗淨、加水、中小火先煮20分鐘～1小時後，加蓋、熄火熱燜30分鐘～1小時（熱燜越久越爛、再煮時間更短），然後開火煮沸，很快就熟透了。

　5.除了和肉一起熬湯之外，一般煮豆子時（特別是做為刨冰材料者）水分不要太多，建議水量先只加到淹過豆子表面即可，以免煮沸時跳動太大，一熟就破皮、變形，吃起來渣渣的，也不好看。

　6.加糖調好味之後，再加一點點的鹽，不但提升甜度，又能將糖的甜膩轉化為甘甜。

　7.別加小蘇打。小蘇打容易使花生、綠豆等豆類軟化，而縮短烹調時間，所以有些食譜或飲食店會添加小蘇打粉一同燜煮，但是這樣一來，豆類的維生素B群就會被破壞，損及其營養。 (自由時報)
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