家，我生長的家庭，是由兩個不同族群組合而成的，爸爸那邊的家族背景，就是俗稱的「本省人」，或有人會講「閩南人」；而媽媽那邊則是當年隨著國民政府遷台而來的，也就是廣義的「外省人」。

正因為這樣的結合，我從小吃到大的菜餚口味也相當多元，像是我的阿嬤，也就是我爸爸的媽媽，她做的料理大部分是偏向閩南風格的家常菜，口味較為清淡，烹調的手法不複雜，盡量讓料理呈現食材的原味，通常都是清炒、汆燙或是清蒸居多，而且海鮮料理如清炒花枝、乾煎紅目鰱、清蒸小卷等也都在阿嬤家的餐桌上很常見。

媽媽家的料理又不太一樣了，由於外公出生在江蘇省，也因為地理位置離上海很近，料理以濃油赤醬的紅燒菜色或是煨煮的烹調方式居多，口味也偏甜，像是紅燒肉、栗子燒雞、煨豆腐、白菜獅子頭等等。

雖然，這兩個家庭在平時做的料理風格上的確有不小的差異，但我用所謂省籍來劃分他們，只是為了讓大家可以簡單的了解菜系口味上的不同。對我來說，無論是阿嬤擅長的閩南料理或是外婆拿手的江浙菜，只要是用上台灣在地所提供的食材做的料裡，或是經由環境變化而逐漸發展成這塊土地我們常見、也習慣的口味，我認為，都可被稱作為「台味料理」。

而我最喜歡的，就是台味家常菜了。

或許有很多人跟我一樣，上大學出外念書到出了社會，生活環境、社交模式不斷地在改變，吃外食的機率比起從前高出許多，而且選擇越來越多，例如外賣系統的崛起或是外來品牌的進駐，都影響了現代台灣人的外食行為。但是，我偶爾會在吃完感到一陣空虛，那不是胃袋沒有被填飽的空虛，而是心靈的。這反倒會讓我懷念起小時候還住在家裡時，媽媽或是外婆、阿嬤做的家常料理滋味，那些曾經陪著我成長、曾經吃膩的菜餚，也會一一浮現在腦海中，我想這應該就是所謂的「鄉愁」吧！

也因為心裡產生了這樣的感覺，我開始試著在想家的時候，做一些自己小時候喜歡吃的菜來一解鄉愁，但其實我並不是一開始就開始做台味家常菜的。

我正式學習料理與烹調的技術與觀念，是從西式餐點開始，也曾經覺得做西餐很酷很帥，直到三年前，某一次回外婆家吃飯，我吃著外婆拿手的幾道菜，卻發現事情有點不太對勁，外婆做菜的味道不一樣了！可能是因為年紀大了，吃的口味也漸漸改變，體力也是，有些較為複雜的步驟都被省略了。我心中不禁嘆了一口氣，深怕再也吃不到這樣的味道了，但我突然有一個念頭閃過：「乾脆我來把這些菜學起來，以後就不怕吃不到了！」

下定決心要重現這些小時候常吃的菜餚，講起來很輕鬆，但過程一點也不容易，我必須仔細紀錄外婆一字一句口述的食譜，包含生鮮食材的規格、調味料的品牌、步驟的順序等。不過，最難的部分，是火候的掌握，那都是經驗，真的是要經過好一段時間反覆的試驗，才能做到最接近當年那個熟悉的味道。

原本只是想要懷念外婆料理口味的我，漸漸發現自己是可以透過這種方式，在這個家人相處機會越來越少的年代，拉近我們之間的距離。於是我也開始試著做出媽媽、家人、長輩以及曾經跟隨著我一起成長的味道，在這個過程中，我用一道道菜，去保存、記錄那些快要消失的記憶與容易被遺忘的時刻，而深藏在心中的情感也更容易表達出來。我的家人們，也因為我開始做這件事之後，時常會傳訊息給我，交流、分享一些下廚的心得或影片，或是在聚會時一起聊聊那些年那些我們一起吃過的料理還有故事，我們也因此更珍惜每一次相處的時光。

你的台味是什麼？便當又是什麼呢？無論如何，請一起開始用烹飪、用料理去紀錄那些難忘的時刻、那些曾經陪伴我們成長的味道吧。（網站專文）

<本文摘自，高寶出版提供>

‧4成脂肪肝患者 三餐多以外食為主

‧台式家常菜：紅燒小卷便當作法

‧親自下廚 一點巧思做出孩子喜愛的料理

責任編輯：茉莉