【大紀元2019年03月15日訊】（大紀元記者李擷瓔台灣嘉義報導）為維護消費者食安，嘉義市政府衛生局輔導食品業者落實自主管理，遵守食安法相關規定，特與社團法人中華食品安全管制系統發展協會合作，於15日舉辦「2019年度食品業安全衛生輔導專案」啟動儀式。

市府秘書長林建宏代表市長黃敏惠，和貴賓開啟GHP食安防護傘，食品業者代表齊喊「我食安，我驕傲!」，與市府聯手打造食安之都。

林建宏表示，民以食為天，讓人民吃的安心是產官學研與民眾共同關心的大事。包括今年即將輔導的200家在內，4年來市府已持續輔導超過1400家的食品業者，藉由產、官、學專家團隊協助，展開防護傘，守護嘉市的食品安全衛生，同時積極建立嘉義市食品安全衛生品牌。

衛生局表示，因應食品安全問題，食藥署建構食品三級品管制度，利用三層把關機制來維護食品安全，其中最根本也最重要的就是「一級品管的業者自主管理」，輔導主要目標就是強化食品業者的自主管理能力，構築堅實的一級品管基石。

今年市府計畫輔導200家食品業者成為食品良好衛生規範GHP店家，對象包括一般餐飲業、冰品飲料業、早餐業、烘焙業等，輔導重點除了包含食品業者登錄、食材來源流向紀錄、產品責任險、食品良好衛生規範準則–烹調、製程作業場所衛生管理、員工個人衛生管理、廁所衛生管理、用餐場所產品安全衛生管理、販賣區衛生管理、倉庫衛生管理……等；更將輔導業者落實「牛肉原產地」、「重組肉食品」、「基因改造食品」、「火鍋湯底標示」及「使用原料食材是否與菜單品名相符」等標示規範符合性。

衛生局表示，產、官、學專家團隊將實際走訪店家，給予店家因地制宜的改善輔導與建議，擦亮嘉市的食安品牌，為最優嘉義美食加值加分。

在今日的啟動儀式中，衛生局特別現場示範，餐具清潔檢視方法，洗乾淨的餐具在試劑的測試下，清潔溜溜；而尚有殘餘澱粉或油脂的餐具，則會與試劑混和，殘留物明顯可見。衛生局不僅說明檢測方法，更輔導餐飲業者建立安全衛生的三段式清洗餐具流程，從廚房清潔下手，讓食安更有保障。

另外，去年榮獲衛生分級評核優級標章的新北平餐廳副總吳柏融，也現場分享餐廳衛生自主管理的實務經驗，例如如何確保食材冷藏、冷凍的品質，作業場所與人員的衛生自主管理等等，從業者的經驗出發，實用又精闢。

衛生局表示，為提升業者衛生自主管理正確認知，將於4/17 、 5/15、 6/19 於衛生局6樓研習教室，舉辦衛生講習，加強餐飲從業人員正確知識，強化食品業的安全衛生並符合食品法規相關規定。凡參加講習課程的業者可獲得3小時的衛生講習時數，歡迎本市食品業者踴躍報名參加。◇

責任編輯：玉珍