【大紀元2018年08月07日訊】（大紀元記者關宇寧法國報導）法國政府發言人當天發布推文表示，「Joël Robuchon，一位遠見卓識且擁有全球最多星的廚師今天離我們而去了。從巴黎到上海，他的藝術專業造詣照亮了法國美食，並將繼續激勵年輕一代的廚師。」法國總統馬克龍在聲明中向他致敬說：「侯布雄今天去世了，但是他的32顆星在世界美食的星座中閃耀著光芒。」

侯布雄1976年便獲得了「法國最佳工藝師」（meilleur ouvrier de France）榮譽，1990年45歲時，他被業界權威Gault & Millau美食指南譽為「世紀名廚」，也是米其林史上拿到三星的最年輕大廚。

他在全球擁有20多家以他名字命名的餐廳，2016年他旗下餐廳共計摘下32顆米其林星，成為全世界擁有最多米其林星的廚師。侯布雄以精緻法餐聞名全世界，不僅出版過多本食譜，還是極具影響力的新烹飪先驅。

童年愛上烹飪

侯布雄1945年4月7日出生於法國中西部城市普瓦捷（Poitiers），12歲時來到德塞夫勒省（Deux-Sèvres）Mauléon鎮的一所小型神學院學做天主教神父。在幫助修女做飯時，他發現了自己對美食的熱情，最終轉向學習烹飪，從學徒開始了漫長的攀登。

29歲時，他開始在巴黎第17區的Concorde Lafayette酒店擔任主廚，並在那裡被授予1976年「法國最佳工藝師」稱號。此後，他成為第15區Nikko酒店的主廚，在那裡他首次摘取了米其林星。

1981年，他終於在巴黎第16區開設了自己的餐廳Le Jamin，此後摘取了米其林三星，獲得了「年度廚師」以及Gault＆Millau的「世紀廚師」榮譽。

Gault＆Millau美食指南的老闆Côme de Cherisey回憶起侯布雄來這樣說道，「Gault＆Millau於1983年在Nikko酒店發現了他，當時，他毫不為人所知，在一家不是特別誘人的酒店餐廳工作。但他給人留下了非常強烈的印象，他是最純粹的。」

1994年，侯布雄有了一家以自己名字命名的餐廳，該餐廳後來被《國際先驅論壇報》（International Herald Tribune）評為「世界上最好的餐廳」。

年過半百開始推廣經驗

50歲那年，侯布雄從廚師職位上退下來，開始致力於傳播他的美食知識。他解釋說，不想因為壓力而死於心髒病，就像他的一些前輩一樣。

此後，他開始在電視上推廣烹飪藝術。他主持的美食烹飪節目《Bon appétit bien sûr》從2000年至2009年，在法國電視3台上每日播放，向人們展示簡單、便宜，且普羅大眾都可以烹飪的食譜。

自1976年以來，侯布雄常去日本，在那裡開設了多家飯店。他解釋說自己「被美學的病毒所抓住，我越往前，走得越遠」。 2018年春天，他與一家大型日本清酒商合作的茶室-餐廳-糕點-酒吧在巴黎開業。

侯布雄的烹飪藝術不會隨著他的辭世而消失，而是由他培訓出的許多廚師，以某種方式繼續傳承。

當然，侯布雄也不完美，他以強硬出名。2009年，在接受Paris Match雜誌採訪時，他承認自己「長期以來一直很頑固，憤怒有時會過度」。2015年2月，他的一名前職員曾控告侯布雄，聲稱自己遭到「恐嚇、欺凌和侮辱」。侯布雄也反擊對方「誹謗」。

創立「工作室」的餐廳概念

多年在國外，特別是在日本和西班牙吸收美食經驗後，許多靈感來源使侯布雄想要找到一條新的道路，不是高級烹飪，而是新概念——工作室（Atelier），「在這裡美食與歡樂合韻」。

這個想法很簡單但是具有革命性：顧客坐在一個大吧台旁，可以看到食材和廚房，享受「簡單但使用卓越食材」的烹飪。 侯布雄曾說：「時代已經改變，消費者正在尋找一種不那麼精緻的烹飪，但是一個吃得好，又有氣氛的地方。」

「在西班牙的小吃吧，我有了這個想法，我很喜歡這種歡樂的氣氛。我一直在尋找一個可以在顧客和廚師之間產生一些什麼的方式。」侯布雄曾這樣告訴《新觀察者雜誌》（L’Obs）。

2003年，他的第一家工作室概念餐廳先後在東京和巴黎開業。新概念獲得了巨大成功，侯布雄的餐廳也開始走向各大洲：2005年的拉斯維加斯，2006年的紐約、倫敦和香港，以及2009年的台北……

他的信條是：「掌握最佳食材的風味搭配。」「這真的是烹飪中最美好的地方。」他曾這樣說。

法國名廚Ghislaine Arabian稱讚道，「當侯布雄在廚房裡時，我彷彿看見了魔術。」

健康烹飪的捍衛者

更少的黃油、更少的鹽、更少的糖……這位高級美食的主廚確信只有均衡的烹飪才有好的美食。他不是素食主義者，但他向美食評論家François Simon坦承，「素食烹飪將成為美食發展的軸心之一。」他總是喜歡雕刻蘿蔔和胡蘿蔔，但永遠不會將其僅僅作為裝飾。他認為必須要確保溫和的烹飪，以便不會剝奪食材的營養質量。

他的最新著作書名為《Le goût et la vie》（美味與生活），是與針灸醫生Nadia Volf合作所著，還有《Très bien merci》（非常好謝謝），這是一本與Patrick-Pierre Sabatier醫生一起合作所寫的減肥指南。

侯布雄招牌菜：土豆泥

這位擁有超過1200名員工、創造了一個全球美食帝國的名廚，其招牌菜竟是簡單的土豆泥，被稱為「侯布雄土豆泥」，他曾在電視節目上傳授過祕訣。既豐富又清淡，滑膩而美味，由鮮美的小馬鈴薯與冷黃油加熱牛奶調和而成。

在過去的30年裡，松露派、花椰菜奶油魚子醬和龍蝦餛飩也是他最被認可的作品。

「侯布雄土豆泥」（La purée de Joël Robuchon）的作法：

食材：一公斤小土豆、250克黃油、25cl全脂牛奶、鹽

作法：

1.   將土豆洗淨，放入空鍋中。
2.  在鍋中加水，水高過土豆2至3厘米。
3.  每升水加入約10克鹽。用小火慢煮25分鐘。
4.  將熱土豆去皮，然後用蔬菜碾碎機（moulin à légumes）碾碎。
5.  將土豆泥放入鍋中，用小火加熱。
6.  在另一個鍋中，倒入少量水，然後倒入20至30cl全脂牛奶。
7.  在等待牛奶煮沸時，攪拌土豆，並將250克冷黃油切成大塊逐漸加入。
8.  逐漸將煮熱後的牛奶加入土豆中，用抹刀（spatule）攪拌。
9.  一旦混合物足夠柔軟，用攪拌器（fouet）劇烈攪拌，然後逐漸加入剩餘的牛奶。
10. 最後將土豆泥通過濾篩（tamis）以獲得完全滑膩的混合物。#

責任編輯：周仁