【大紀元2018年06月15日訊】（大紀元記者梁珍香港報導）

臨近端午節，又到糭香四溢的季節。儘管市面上糭的品種繁多，價錢不一，但港人還是喜歡老字號的手工糭。除了口味正宗外，還有那份不變的人情味，暖在心頭。

位於九龍城福佬村道的老字號餐廳添樂園，以煲仔飯聞名，但他們的裹蒸糭也倍受坊間好評，不少明星都是長情客。住在附近的「平民影帝」周潤發經常來幫襯。據店內夥計劉鵬裕透露，發哥今年大年初三，早上七點多就光臨小店，點了艇仔粥、叉燒腸，還有就是該店香濃的鹹肉糭。吃得心滿意足之後，發哥第二日年初四再光顧，還和店內員工自拍合影，非常親民。

八十四歲林伯包足三十餘年

店內的鹹肉糭長年有售，每逢端午節前夕，小店還加料炮製名貴的肇慶裹蒸糭。落手落脚包糭的林伯，已經八十有四，但精神十足，臂膀粗壯有力。他笑呵呵地說，雖已退休，但遇上端午節等繁忙時節，老闆一通電話就來了，「最重要做得到，糭都係人手包先好吃，我都不會出去買」。

裹蒸糭源於廣東肇慶，諧音「果真重」，個頭大、份量足是其特點之一。店內裹蒸糭重足一斤，可與家人一同分享。肇慶當地會用特產冬葉和水草包糭，因香港無冬葉，小店改用蓮葉、竹葉包，前者取其香，後者取其韌。餡料有糯米、綠豆、冬菇、燒肉、燒鵝、兩個鹹蛋黃、大粒江瑤柱等，靈魂則是入口即化的半肥瘦五花腩。

包糭由早上九點開始，只見林伯有條不紊地攤好竹葉、蓮葉，放入白糯米、綠豆，接著分層放入餡料，名貴瑤柱置中，然後再放綠豆及糯米在面，將蓮葉和竹葉壓緊，包好所有餡料，並用麻繩紮實成四方形，最後將糭轉幾個圈，再打個漂亮的井字結。「要用陰力包，將糭包得實淨。水草太短，改用麻繩包，綁得不鬆不緊最好，太鬆餡料會掉出來，太緊煮時會入水。」林伯又說，市面上的糭有長形、金字塔形或四方形，他就偏愛四方形，因為「不會變形」。

糭包好了，當天再煮上六個鐘，直到醃了五香味的五花腩肥油融化，所有餡料都煮軟透才大功告成，又包又煮加埋要十幾個鐘。

林伯指裹蒸糭市面買少見少，只有他們少數老字號還在堅持做。「現今年輕人怕吃苦，不願包，現代人又怕肥膩，所以很多店不做裹蒸糭。」不過小店仍堅持，因為每年都有長情客來訂購，明星肥肥（沈殿霞）生前最愛他們的裹蒸糭，一訂幾十隻，作為端午節送禮佳品。

包糭多年，林伯還練就一手好功夫，糭不用磅秤，隻隻包出來都差不多重。雖然坊間糭的款式眾多，機器包產量更大，但林伯仍最愛自家糭，也非常自豪，因用料講究又新鮮，不用防腐劑，吃到嘴裡放心。

裹蒸糭工序繁雜  恐後繼無人

添樂園第二代老闆江富城說，小店由父親一代創立，紮根九龍城至今50多年。因廣東肇慶裹蒸糭很有名，一般粵式粉麵茶餐廳逢端午節，都會包裹蒸糭應節。但現今老師傅退休，年輕人又不入行，包糭的人越來越少。

原本店內有兩位老師傅主力包糭，林伯是另一位老師傅的教出來的，但該老師傅年事已高不能再包，現只有林伯一人包裹蒸糭。「人工貴，包得少賺得少。如果林伯走的話，就不知道還做不做裹蒸糭。」

至於店內平常售賣的糭，如鹹肉糭，主要出自林伯的徒弟劉鵬裕之手，如果人手不足的話，老闆也會落手落腳幫忙包。本身是福建人的劉鵬裕，來港20多年，在小店包了17年糭，他熟手熟腳，一分鐘就可以包好一隻糭。

責任編輯：昌英