【大紀元2018年01月26日訊】（大紀元記者關宇寧法國報導）頭上高高的廚師帽、整潔筆挺的白色雙排扣外套、代表法國最佳工藝師（MOF）稱號的藍白紅衣領，被譽為法國「美食教皇」的保羅 ⋅ 博古斯（Paul Bocuse）總是這樣自豪且自信地穿著他的職業服裝，自然地傳遞出法國美食創作者的風采。

法國內政部長、曾擔任里昂市長的科隆（Gérard Collomb），20日在推特上最先公布了博古斯去世的消息。科隆在推文中說：「保羅先生就是法國，簡單又慷慨，卓越又充滿生活的藝術。美食教皇離開了我們。」

法國總統馬克龍推文表示哀悼說：「保羅 ⋅ 博古斯不在了。 愛麗舍宮和全法國的廚師都在廚房裡哭泣。法國美食將繼續令他感到自豪。」愛麗舍宮同時發出了一份聲明，讚揚博古斯是「法式美食的化身」，「他慷慨、尊重傳統又具創造性，僅他的名字就總結了法國美食。」

終生奉獻給了法國美食

保羅 ⋅ 博古斯1926年出生在一個餐飲業世家，祖父Joseph Bocuse是Collonges-au- Mont-d’Or鎮上博古斯餐廳的老闆，外祖父母則在他餐廳不遠的地方經營一家酒店。他繼承了家族的傳統，成為一名廚師，一生致力於創造美食。

博古斯16歲就開始了在里昂的廚師學徒生活。1958年，他掌廚下的餐廳獲得了米其林的第一顆星評鑑。1961年博古斯獲得法國最佳工藝師（MOF）稱號。 1965年他的餐廳獲得米其林三星評價，維持至今，長達53年，是世界上保持時間最久的米其林三星餐廳。全世界的美食愛好者們慕名而來，品嚐他的「半哀雞」（poularde demi-deuil）、「小龍蝦尾焗」（gratin de queues d’écrevisses）或「VGE松露湯」（soupe VGE）等經典佳肴。

他在上世紀70年代發起「新烹調」（Nouvelle Cuisine）廚藝運動，帶動飲食革新，同時創造了名廚的概念。 1975年，博古斯被當時的法國總統德斯坦授予「法國榮譽軍團騎士勳章」，在愛麗舍宮中授勳之際，他創作了經典菜肴：以德斯坦（Valéry Giscard d’Estaing）總統的名字命名的VGE松露湯。

博古斯是走出法國，前往日本、巴西、美國等其它國家開辦餐廳的第一位法國廚師，他培養了大批將他視為「精神之父」的法國名廚。 「我是一個先驅，我的好奇心把我帶到了每一個地方。」他說。

除了執掌里昂和周邊地區的9家餐廳，博古斯還創辦廚師學校、出版圖書、成立基金會及舉辦廚藝競賽等。他的姓「Bocuse」成為法國美食界家喻戶曉的名牌。

他在Ecully市開辦了保羅 ⋅ 博古斯學院（Institut Paul Bocuse d’Ecully），並任院長。這所學校專門培養酒店、餐廳和烹飪藝術行業的人才，博古斯希望將他的知識傳授給年輕人。從2002年起，學院每年還會迎來30多個國家的450多名外國學生。

1987年，他發起了「博古斯金獎國際廚師大賽」（Bocuse d’Or），成為了幫助年輕廚師起跳的跳板，同時把法國美食傳向全世界。

1989年，博古斯被《Gault et Millau》美食指南選為「世紀廚師」。2011年，他被美國著名烹飪學院（CIA）授予「世紀廚師」稱號，為法國美食開闢了新的天地。

博古斯一生勤奮工作，「我工作得就像我要活100年一樣，但我把每天都當作是我的最後一天來生活」，他說。

美食的定義：簡單又好吃

博古斯在他的《保羅 ⋅ 博古斯，神聖的火焰》​​一書中，將自己定義為「傳統烹飪的追隨者」，他喜歡「黃油、奶油、葡萄酒」三者永恆的搭配。 「是的，我的廚藝當然是老套的」，他認為，可以通過火上鍋或紅酒燉牛肉這樣的「簡單菜肴」來享受美好的生活。 「對我來說，只有一種烹飪：好吃！」

博古斯善於使用地方食材，而法國為他提供了得天獨厚的條件。有一次在演講中他說：「在法國，我們比其它地方更了解食材，並保有食材真實的味道。法國就像是一個巨大的水族館，將地中海、大西洋和英吉利海峽連接起來，還像一個巨大的農場，裡面有布雷斯（Bresse）家禽、夏洛來（Charolais）牛肉⋯⋯從北到南，我們有不同地域的無限果園，我們的葡萄園是最美麗的大使⋯⋯」為此他感到無比自豪。

米其林指南「最具代表性的人物」

博古斯是世界上唯一持有米其林三星長達53年的廚師，米其林指南20日發表聲明哀悼這位「最具代表性的人物」。

米其林集團國際部主管Michael Ellis表示，像全法國美食界的所有成員一樣，米其林指南為其最具代表性的人物之一而哀悼，他說：「保羅 ⋅ 博古斯的烹飪經驗超越了技術的完美，創造了難以忘懷的情感。」米其林指南評價博古斯「培養了幾代訓練有素的名廚，教導他們尊重食材，做出簡單又美味的佳肴，將法國美食的卓越傳播到世界各個角落」，「他創作的菜肴已經成為世界美食中必不可少的佳肴，讓全世界來領略法國豐富的風土人情。」

法國美食評論家Francois Simon說：「博古斯是法國美食界最偉大的人物之一，是烹飪界的戴高樂。」

法餐名廚羅宏（Jean Michel LORAIN）接受法廣採訪時，向因病去世的博古斯表示敬意，他剛剛在總統府重要活動的菜單中選用了博古斯的經典菜肴：「我們放入了當年以法國前總統德斯坦（VGE）命名的松露湯。這是一種標準和經典菜式，總是能夠200%地獲得人們的喜愛。因為它是如此的香美，當我們打開品嚐時，可以聞到松露香氣四溢。這就是我想要向保羅先生表示的敬意。」#

責任編輯：周仁