【大紀元2017年09月14日訊】

甜椒白泡菜　小知識

1 不加砂糖，而是放入甜椒、梨子、洋蔥這類甜味濃郁的蔬果，以增加甜味。

2這是道湯料比湯汁還要多的白泡菜料理。

3加入蝦醬清爽口感更加倍。

甜椒　小知識

挑選

‧產季在春天到夏天。

‧果肉肥厚、無傷口、骨幹鮮明且蒂頭為草綠色的甜椒較為新鮮。

‧不同顏色的甜椒味道各有些微差異，其中以黃甜椒的甜味最為濃厚。

保存

不須事先清洗，直接用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏，可存放10天。切開過的甜椒，用保鮮膜包覆其橫切面後，放進夾鏈袋再送入冰箱冷藏，可存放5天。

調味秘訣

熟成後品嚐一下味道，如果覺得太鹹，就加入1 / 2顆的甜椒絲（100g）拌勻，或將2片娃娃菜（60g）切小片後加入拌勻，接著冷藏1～2天待其熟成後再食用。若覺得太淡，就放點鹽巴（可依據喜好增減）拌勻，再嚐嚐湯頭（非甜椒）的味道，如果還是太淡則繼續調整。

20～30分鐘（＋醃大白菜1小時、熟成時間最多2天）

7小盤份量

冷藏15天

1 娃菜葉先按長度對半切，再切3公分寬的片狀，切好後將菜梗及菜葉分開放。

2 在碗中放入醃料食材，不斷攪拌至鹽巴完全溶解。接著放入娃娃菜的菜梗一起拌勻，醃製約45分鐘，過程中可上下多翻攪幾次。

3 甜椒切0.5公分厚的細絲、青蔥則切4公分長段。把醬料食材放入攪拌器中打成泥。

4 將娃娃菜的菜葉放進步驟2的碗裡拌勻，接著再繼續醃製15分鐘，過程中可上下多翻攪幾次。

5 菜放在篩子上以水流沖過，接著用手將水分瀝乾。

▲剛醃製好的大白菜通常偏鹹，但如果覺得過鹹，就倒入能蓋過娃娃菜的水量並靜置30分鐘。

6 將所有食材裝入泡菜保鮮盒一起拌勻，接著鋪上一層塑膠袋。夏天時，置於室溫下10～12小時；春、秋、冬天時，放在室溫下1～2天，待其熟成後，再放入冰箱冷藏保存。

用溫水醃製，可以加速醃製時間。◇

摘自   《乳酸發酵的超美味常備泡菜》  方言出版提供圖文

責任編輯：顏靜蓮、郭欣