日本的傳統「和食」，講陰陽五行，天人合一，力求一道菜保持陰陽的中庸平衡，所以才有了身土不二，一物全體，五色五味，按季節飲食的文化。不僅將道家中醫的醫食同源的養生觀活用得十分出色，並於江戶時代大肆推行全國。一部當時的日本儒醫所寫的《養生訓》指導了江戶各地的料理人，定下了日本料理養生長壽的基調和各種料理法，江戶料理便成為和食的文化核心、百姓的飲食習俗。 定型之後，流傳至今。 因此能讓人健康長壽，被列入世界文化遺產。

也就是說，和食的原型和根基，是在江戶時代打下的基礎。江戶時代，是日本文化結合中原文化，全面走向成熟和普及民間的黃金時代，傳統飲食的文化，就此定型。而江戶時代的飲食被視作食醫，即醫食同源，所以至今薑蔥蒜、蘿蔔辣根等佐料的配食十分普遍，被叫做藥味。又比如，蔥薑拌豆腐，蕎麥面配辣根，用的就是陰陽調和達致中庸平衡的道理。

80高齡食養家 身輕體健與病無緣

日本有一位著名的食養料理家若杉友子，80高齡，一生實踐、三代弘傳日本傳統飲食養生法，她直到現在，依然在日本全國到處奔走，舉辦各種講座和料理教室，她在自己所寫的《食養訓》中說，自己不知道什麼叫做疲勞和抑鬱，也未曾買過用過眼鏡，一顆假牙也未曾安過，一頭絲髮，無需色染，也從未參加過健康診斷，現代的所有健康法，跟她無緣，卻非常健康。

她說自己一生都在實踐日本食養之祖「櫻澤如一」食養學的「陰陽、身土不二，一物全體」等養生法，以米、蔬菜、海草、味增為主，一生活得無病快意，精力旺盛。 甚至，在她丈夫被宣判得了癌症，只剩兩個月的壽命時，也是遵從了她的飲食法，從而自行恢復了健康，癌症消失。 6年之後，如果不是丈夫又恢復原先的油膩厚重的非健康飲食，再度致病，原本可以活得更加長久。

其實她所說的食養，就是遵從自然之道，以中國道家《易經》中的陰陽之理，人體小宇宙的法則，指導於飲食起居，從而獲得健康長壽。而這一切都來自江戶時期的《養生訓》的普及和教導。只不過傳承到了她這一代。

我們看中國道家的人體小宇宙觀，天人合一觀，是如何被她運用和理解的。

頭寒足熱 類比富士山 健康第一要訣 

她在幾十年的講演中，通常首先傳遞「頭寒足熱」的健康養生觀，認為頭要持冷的狀態，而腳要常常處於暖的狀態，這是跟自然保持一致的活法。 比如自然界，最典型的是富士山，山頂是雪，山腳下就是綠色的原野，甚至花草繁茂。所以，她認為，人體小宇宙，要遵循自然界和宇宙的法則來生存，才能最健康，長壽。 這正是道家中醫的觀點在日本的精闢運用。

所以，我們中國人都知道，腳不能受涼，而頭不能被捂著，多麼寒冷，頭也不會覺得太冷。相反，頭如果太熱，就會頭暈，頭疼，招來可怕的後果。頭腦一定要冷靜。這個冷靜，是精神和物理的完美合一的體現。而腳，尤其足底，不能受寒，與頭正好相反，否則，血流受阻，未老先衰，諸病橫生。所以，中國有老從足下開始的俗語。一個人如果老了，先從腳和腿的各種病狀和老化現象開始，所以，足的保暖，非常關鍵。

這位食物養生的料理家，抓住了道家中醫養生的宏大的宇宙觀，並身體力行於日常飲食。用自己的健康身體，證實了古老智慧的真實不虛。我們將通過研究她的養生法、料理以及江戶的養生訓、江戶的傳統料理觀，將日本飲食的養生法，做個粗淺的探討，以歸正走偏了的現代生活，讓我們的人生，擺脫糖尿病、高血壓、肥胖症、抑鬱疲勞、焦躁不安等諸多可怕的現代病。活出簡單、活出健康與美麗。

責任編輯：盧勇