【大紀元2017年08月28日訊】（大紀元記者袁玫艾爾蒙地市報導）客委會主委李永得曾說，「從吃可以衍生出飲食文化、可以窺見族群所蘊藏的豐富文化」，今年「海外客家行動灶下」美食推廣活動再次舉辦，8月26日邱寶郎、邱晉為兩位主廚在洛僑中心親自教導數道經典佳餚，香味撲鼻。

承辦單位弘光科技大學企劃組長許婷如26日表示，該活動在世界六大洲巡迴展開，由客委會、僑委會共同主辦，將一些客家常用料理帶到海外分享僑民，洛杉磯是最後一站。

邱寶郎表示，希望鄉親、主流人士一起來學習，讓客家的飲食文化繁衍。海外朋友共享客家「好味緒」（客語：好滋味）之餘，也傳遞「樸」為本的客家內涵。

他說明，客家人以肉類為主、海鮮為輔。因為務農為主，傳統上必須吃得較油、較鹹才能下飯，才飽足一天的能量。但時代變遷，大家要吃得更健康，這幾年他們也將客家菜表現的更好。譬如，客家小炒就借用三層肉本身的油脂，以肉引油，與豆乾、魷魚、蒜頭、辣椒等煸香。這樣，一小匙的油取代了原本的一大匙，淡淡的油脂就合乎健康要求了。

客家經典菜，如炆控肉、炆筍絲等等，是以小火慢慢讓肉組織破壞，讓它軟化，這樣可吃到肉本身的鮮甜味；而大火快炒，可藉時令材料、拜拜後剩食材混炒成佳餚，又能惜物。

邱寶郎表示，現在客家菜多穿插在臺菜、粵菜館，且賣價不高，很可惜。其實客家菜也可提高價值，藉由他們的教學，在獲得海外與臺灣朋友認同後，或許可提升客家菜價，開專門餐廳。

邱寶郎說在地取材即可作料理，譬如醬菜、福菜、榨菜、梅乾菜都是客家元素，加菜脯炒兩面黃或鹹菜鋪在上面，就成道地客家菜；自製客家麻糬加上自製花生粉，就成傳統客家甜點。

當天，南加州臺灣客家會出動多位會員在現場幫忙，近百鄉親跟著主廚用心學客家菜，享用經典菜餚。◇

責任編輯：方平