時新蔬菜水果 農場直接進貨
【大紀元2017年06月23日訊】（大紀元新澤西工商訊）
加州陽光下，農場栽培的香甜水果。韓國海岸線，海裡生的好特產。一條條管線，一趟趟車載，都集中在新澤西Fort Lee的漢南超市裡，待君品嚐。
高瘦個子，黝黑皮膚，深眼窩。穿著普通綠色員工T恤的經理金東準，樣子看起來很樸素。
他非常忙碌，每天有各種大小事要交代、決定，接管漢南超市三年，金東準面臨的最大挑戰，就是「怎樣才能一直贏得客人的心呢？」
自從2014年接管超市以來，金東準就始終在努力。然而購物體驗是一種相當微妙的感覺，來自於各個方面：價格、環境、新鮮度、質量等等。客人需求也不一，能夠一直做好，實在不是一件容易的事情。
「韓國人對超市要求比較高，即使小細節沒有做好，也會引來抱怨，」金東準解釋說，他所能做的，就只能是不斷的摸索客人喜歡什麼，然後盡量滿足、達成客人的需求。
超市經理要決定經營策略，而他到這裡之後做出的兩大改變，一是從加州農場直接引進種類豐富的水果，其次就是主要從韓國直接進口各種雜貨和特產。
農場來的蔬果 好鮮
超市的水果區旁，專門有一個小台子，上面擺著各色新鮮切成塊的水果，供顧客品嚐，五顏六色，煞是好看。叉起一塊黃澄澄的菠蘿，汁水直流外，更驚訝於誘人的鮮甜。
「我們的蔬果都是從加州的農場直接拿貨的，」金東準說，超市通常是通過代理商引進蔬果，多一道手續，價錢就會更貴一些，也有從農場直接拉來的，但是種類通常不如漢南超市多。
「其實不通過代理商，從農場直接進貨相當耗費人力，需要很多聯繫、前後跑腿的過程，」金東準解釋道，所以通常超市偏向從代理商進貨，但另一方面，「韓國顧客看超市好不好，是看蔬菜和水果新不新鮮，」若想既新鮮又便宜，就只能從農場直接拉貨。
但好在漢南超市是從加州起家，有5家連鎖。所以總部從農場進貨的時候，可以順便把新澤西分店的水果和蔬菜一併訂購。
正宗韓國的雜貨、海特產
有超市從別國代理加工，但在金東準的管理下，超市的雜貨主要還是引進在韓生產的品牌。每週從韓國空運海產品，因為「韓國人還是喜歡韓國海鮮，一些品種很特別，」金東準笑說，「比如扁口魚，韓國人最喜歡用來切生魚片了。」
據他觀察，華人顧客在漢南最喜歡購買的還是韓國的特色農產品。三面環海的韓國，海產相當豐富。厚實的海帶、大片的紫菜、涼拌菜、蘿蔔條，以及小魚乾、鳳尾魚等乾制海產品都是華人喜愛的。
漢南超市每年會舉辦六次韓國農產品展銷會，屆時來自韓國各地的生產者會在超市擺出正宗的在地產品，以供選購。
除了乾制海鮮之外，漢南超市還有韓國的名品丹陽米。此種大米在韓國甚至得過大獎，所以價格稍貴，但是金東準表示，韓國顧客非常喜歡韓國本土產的米，一是本土米更糯，更有黏度、水分含量高，而且「有一種韓國米特有的味道，」是韓國人捨不得的家鄉味。
你真的會挑肉嗎？
很多人在比較超市的牛肉時，總會覺得同一部位，價格低的那一家才是便宜，卻不知同一部位的牛肉，根據其風味、柔嫩度、多汁程度還會被劃分成不同等級。美國並未要求每盒牛肉都表明質量等級，所以挑選牛肉時，價格便宜並不意味著顧客真的賺到。
其實，美國農業部（USDA）有非常成熟的檢驗、評級系統。跨州或外銷的肉都必須得經過相關部門的檢驗，從屠宰、分切直到包裝，都有聯邦政府的相關駐廠人員檢視。而牛肉會根據脂肪分布、成熟度等標準，分為八種，其中極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice）最好，是「滾印級」牛肉，其次是可選級（U.S. Select）和合格級（U.S. Standard）等等。
金東準介紹，通常牛排店等餐館會買走極佳級（U.S. Prime）的牛肉，超市售賣的多是特選級（U.S. Choice）及其以下的牛肉。但是級別愈低的牛肉，乾脆就不註明等級。價格賣得便宜一些，不懂行的客人還以為賺到便宜。但漢南超市超過九成都是特選級（U.S. Choice）牛肉，而且會在盒裝上做標記。
而且，有些售賣的盒裝切片牛肉，重疊的部分有意掩藏不好的部分，露出來的部分是好的，不知情的顧客就會購買。但金東準強調，漢南超市會將不好的部位、多餘的肥肉剪掉，不會故意將不好的肉隱藏在重疊的部分。
在漢南超市，具有韓國特色、受歡迎的應該就是各種醃製肉類了。如醃製五花肉、牛排、牛柳等既美味，又方便，工作人員在現場就會示範把肉的脂肪部分剪掉，留出純肉部分醃製。在琳瑯滿目的一疊疊醃肉旁，就是試吃區域。瓷碗中，裝有烤好的安格斯牛小排、豬五花等等，肉味鮮美，簡單易制。
漢南超市
Hannam Chain Supermarket
地址：1475 Bergen Blvd., Fort Lee, NJ 07024
電話：201-224-0036
網址：
責任編輯：思遊
