最近在練習一道傳統的羅馬菜，雖然味道要讓老闆滿意可能還有一段距離，不過還是來和大家分享一下這道菜的故事吧！

在羅馬有一種鹹度很高的綿羊乳酪叫做「Pecorino Romano」，常常被當成取代鹽的調味料來使用，最經典的一道菜就叫做「Carbonara」，我們店將它翻譯成「羅馬式蛋汁豬頸培根義大利麵」。

以前的羅馬有很多的礦坑，礦工們肚子餓的時候就會使用Pecorino Romano和用鹽醃漬過並煎得焦香的豬頸培根下去搭配義大利麵一起吃，因為食材不容易壞、便宜而且容易取得，這道菜就成了礦工們的午餐，為了模仿礦工們在礦坑中灰塵常常掉進麵裡，這道菜常常會灑上很多黑胡椒。

到後來人們的經濟漸漸寬裕，在義大利醬汁常常會用打發的蛋汁和Pecorino混合，使這道菜更加濃郁滑順。但是在台灣常常是比較美式的做法使用鮮奶油下去製作。

試做了這道菜幾次，最近體悟到步驟雖然簡單，不過每一步要做到標準真的不是件容易的事，除了經驗的累積還要細心的體會、還有味覺的敏銳等等，老闆說我的麵一直有股醬油味，但我卻一直吃不出來啊！！

最重要的還有煮麵時的心境，像是今天是假日所以休息時間有點倉促，所有步驟都有點慌亂，於是炒出了所有練習中最難吃的一次。不過每一次練習都是一次寶貴的經驗，希望能早日衝破醬油味的關卡！還是你也想來嘗嘗有奇妙醬油味的Carbonara呢？ ＠*

責任編輯：武曉玫