【大紀元2017年05月29日訊】對於這一話題有兩種截然相反卻都很激烈的意見——一方說肉要清洗，而另一方一想到「洗肉」就心生恐懼。雙方都沒有異議的是，不管要不要清洗，對肉的處理都要適當，以避免交叉污染的風險。洗肉意味著您的洗碗池和廚房裡的其它區域可能會受到某些細菌的污染，而攝入這些細菌可能有害健康。所以有一點很重要，那就是要確保與生肉接觸的所有表面都清洗乾淨，防止細菌沾染到櫥具或沾染到放在櫥具裡的其它食物上。加拿大衛生部（Health Canada）告訴我們「肉類、禽類、魚類、海鮮和蛋類食材不應該清洗」以防止細菌在廚房裡到處傳播。

在面對要不要洗肉的問題時，要考慮這樣做是否必要。我們加拿大產的很多肉都是在低溫乾淨的環境里加工和存儲的，避免了細菌的滋生和傳播，這樣的肉不大需要去洗。如果您的肉是在開放環境（如路邊）里加工或曾暴露於這樣的環境，或曾經掛在窗戶上，有可能沾染上塵土、污垢或其它廢棄物，沖洗這類肉就是個明智之舉了。當然在清洗之後要有達到衛生標準的處理措施。

處理生肉的一些小貼士：

– 在您的代辦事項清單上，把買肉列為最後一項，這樣就不會讓肉在室溫或更高溫度下變熱。
– 回家後馬上處理好您買的肉，放入冰箱的冰箱或冷凍櫃裡。
– 把肉放在冰箱裡醃製。
– 對所有接觸過生肉的表面和櫥具予以清洗和消毒，並徹底洗手。
– 對於那些接觸過生肉的表面和櫥具，要確保幼兒不能夠到。幼兒更有可能在觸碰被污染的表面之後將手指伸到他們的嘴裡或觸摸他們心愛的玩具，導致進一步的交叉污染並增加患病的風險。
– 在處理肉時穿上圍裙並捲起袖子，以確保減少細菌傳播到您衣服上的可能性。
– 烹飪時使用肉類溫度計，以確保所烹飪的肉整體上達到了華氏145的內部溫度。

某些食物標貼的解讀

對於一些詞語如何使用及這些詞語的內涵是什麼，市場營銷起著很大的作用。「natural（自然、天然）」這個用語通常是指較少的加工和較高質量的配料。然而，這個用語本身不是來自於法律法規的規定，任何公司都可以把這個詞用在包裝上而不需要達到任何特定標準，也不需要符合任何規定。有些食品添加劑和調味品的標貼上印著「natural」的字樣，但如果仔細檢查，您會注意到這些自然添加劑和調味品也有一定程度的加工，在清潔和健康方面，並不符合我們對自然食品（或天然食品）的預期。一定要讀配料表來判斷您買的是不是真的如您所願。

如果您在尋找有機（Organic）種植和生產的食物，您想要在包裝上找到「Organic」的字樣或「Canadian Organic」（加拿大有機）的標誌。要成為認證的有機產品，該產品必須通過「Canadian Organic」（加拿大有機）的標準並接受加拿大食品監管局（Canadian Food Inspection Agency）的規管。

很多肉的標貼上印著「畜養中未使用抗生素（raised without the use of antibiotics）」以及「不含激素（hormone-free）」的字樣。加拿大衛生部規定肉類標貼上出現「畜養中未使用抗生素（raised without the use of antibiotics）」的，必須是「從出生到屠宰，沒有接受過抗生素的治療，沒有以任何方法施用過抗生素」。很多人喜歡買畜養中未使用抗生素的肉，因為這種肉通常不像有機肉那麼貴但仍然被認為是一種高品質產品。說到「不含激素（hormone-free）」，加拿大食品監管局（Canadian Food Inspection Agency）表示，肉類中總會含有自然產生的激素，所以適當合法的肉類標貼方法應該是說明該肉類產品「畜養中未使用添加激素（raised without the use of added hormones）」，當然是在事實如此的情況下。最常見添加使用生長激素的肉類是牛肉，而在雞肉包裝上聲明這樣的內容只能看成是一種營銷手段。 ◇

責任編輯：鄧林