追尋健康美味的精華

紐約「食客」新菜出爐：主廚訂製套餐

紐約「食客」的竹籠海鮮蔬菜薈讓顧客可以直接品味最鮮甜原味。（Bill Xie／大紀元）

更新 2017-03-31 10:28 AM 人氣 225

【大紀元2017年03月31日訊】（工商記者王曉蓮紐約報導）紐約「食客」海鮮燒烤總店比鄰「食客-海之故事」（Bada Story）壽司店，現壽司店更名為「食客 Next Door」。老闆朴轍鎬將完全獨立的兩個店從中間打通，客人可以任選完全不同的菜單，共享燒烤和壽司美味。同時「食客 Next Door」還提供全新的午餐和晚餐套餐菜單。

訂製套餐驚喜無限

新品訂製套餐沒有菜單，顧客只需在$40和$50之間進行選擇即可，主廚會配上最完美、豐盛的菜品。每份套餐包含竹籠清蒸海鮮蔬菜、魚片沙拉、壽司卷、臥壽司、日式雞蛋羹、藥飯和醬湯等。如果顧客運氣好，還有可能品嚐到朴老闆親自熬製7個小時的韓國紅魚湯。要知道，每條紅魚都是從韓國空運過來，價格不菲，高達$400，而每條價格如此昂貴的魚，只能熬製2碗清湯。

新品套餐是限量供應，每天只供應20～30份，料理當天全部用完，絕不留到第二天，保證絕對新鮮。朴老闆介紹說：「我們一天不會接待很多客人，我們的料理不是提前做好，都是現做的。如果量很大的話，就需要提前準備，不能保證新鮮。我們要打造精品。我知道量少，利潤就會少，但是我想傳達給客人正確的味道，要把食物真正的原味完整地呈現給客人。」

竹香蒸氣料理誕生記

每份新品套餐都會包含至少一份竹籠清蒸料理。關於這份竹香滿滿的清蒸料理，還有一段皆大歡喜的佳話。

早先，朴老闆得知大廚罹患癌症的消息，非常痛心，就盡心研發健康的料理為大廚調理身體。他發現有那麼多的抗癌蔬菜，可惜平時炒啊、炸啊，使營養流失掉，甚至有的產生不好的物質，甚至是致癌成分。但是用清蒸的方法就能保住最多的營養成分，幾經試驗後，他選用天然竹製蒸籠。

真正的健康、營養又瘦身的美味——竹香蒸氣料理就此誕生。帶著淡淡竹香的蒸氣海鮮和蔬菜，再配食客秘製醬汁蘸食，實屬難得的美味。

2個月後，大廚的癌症診斷證實是誤診，而邊吃邊研究健康食材的朴老闆竟然減了20多磅！真是皆大歡喜，一舉多得。

竹籠清蒸海鮮蔬菜匯（Bill Xie/大紀元）

朴老闆的生意經

凡去過「食客」的人都知道，這裡的每道料理，無論大菜、小菜，都很好吃，都很經典，都是在別處吃不到的美味。這其中的秘密在哪裡呢？原來，朴老闆不用調味料，所有的味道都是來自天然食材，都是特別調製的。

朴老闆介紹說：「雖然菜品的名字是一樣的，但是包含的食材、製作過程、產地、新鮮度都不一樣。比如，麥當勞的漢堡，很好吃，但是不健康，食材不健康，是依靠調味料來增味，所以只值$5。我們完全不同，我們要做健康的飲食，並真實地呈現給客人。」

朴老闆經常問自己，經營餐廳到底是為甚麼？是為了自己嗎？是為了賺錢嗎？都不是。他說：「我是為了客人，完全為了客人，我要給客人提供健康的飲食。很多人以為我是老闆，實際上我是廚師。好看、口味好、乾淨、健康的料理能夠兼得嗎？我的回答是：能！我可以做得到，為甚麼不做呢？我現在是在做10年、20年以後的料理，我知道這很難，很少人能夠做到。但是我能做到，儘管很辛苦，但我很快樂！」