【大紀元2017年04月25日訊】（大紀元記者王亦笑德國報導）人傑地靈的黑森林也孕育了德國最頂級的食材，更是德國名廚和美食匯聚的地方，黑森林也因此被稱為德國的「美食家拐角」（Genießer Ecke）。黑森林人更是自豪地說，到黑森林僅做美食旅遊就需要一個多月的時間，在370多家被美食評級機構認證的餐廳中流連忘返。

黑森林火腿（Schwarzwalder Schinken）是黑森林地區製作的煙燻火腿，至今保留著古老的傳統口味和手工製作方式。它採用了最好的豬後腿肉，製作的時候需要先袪除豬骨頭，用不同的調味料調味，在黑森林特殊的山林氣候下自然風乾六個星期以上；再用黑森林特有的木頭油脂熏制六週以上，然後再進行另外一次自然風乾過程。因此，一塊上好的黑森林火腿需要一年多的時間才能最終做好，而一般的黑森林火腿也需要最少三個月的時間才能食用。

上好的黑森林火腿外黑內紅，切開後色澤呈暗紅色，尚未切開來時就能聞到濃郁的煙燻香氣。食用的時候需要切成紙片般的薄片，越薄越好。所有豬肉的紋路質感絲絲可見。火腿的鹹味、鮮味，還帶著一絲絲的回甜，搭配黑麥麵包或任何一種麵包片，都是難忘的美味。這樣高貴的黑森林火腿，自然也成為德國國宴菜品之一。

品味初戀般味道——黑森林蛋糕

黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）是德國最著名的甜點之一，準確的翻譯應該叫做「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。一塊小小的蛋糕融合了巧克力的苦味、奶油的甜膩、櫻桃的甜酸和櫻桃酒的濃郁，可謂是德國黑森林地區最甜美的誘惑，甚至被形容為「初戀般的味道」。

黑森林蛋糕這個名字是怎麼來的，有很多不同的看法。有人認為蛋糕的重要配料櫻桃酒是黑森林的特產，從而有了這個冠名。還有人認為，這款蛋糕讓人聯想到黑森林特色的大絨球帽傳統服裝（Bollenhut，又稱洋蔥帽），巧克力雖然代表了黑色的裙子，奶油象徵著白色襯衫，鮮紅的櫻桃更是形象的演繹了大絨球帽上的紅色絨球。

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求，在2003年的國家糕點管理辦法中規定：黑森林蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴。在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有資格稱得上是「黑森林蛋糕」。另外，正宗的黑森林蛋糕是不使用麵粉的，而以榛果粉及杏仁粉來取代，如此一來，蛋糕裡面不容易出現氣泡，口感更加綿密細緻，同時散發出令人著迷的堅果香味。

責任編輯：余平