【大紀元2017年02月26日訊】離開我家才數分鐘的車程便有一間仙人掌俱樂部 (Cactus Club Cafe)，是我較常去的閒聚處。每回去，午餐也好、晚飯也好，總是愉快的！請勿誤會，以為從沒有瑕疵。一天十多小時的操作，廚房及樓面怎可能沒出錯？在顧客投訴時的處理態度卻往往透露了餐館的方針及管理層的教導。先道歉，將食品拿走，換上另一碟或顧客所選的菜式，這碟食品的收費更在帳單上消失，讓客人在樂意接受處事方式的同時，完全忘記不快，這不是表示顧客永遠是對的，而是讓他們樂於回頭的做法。千萬別個人化，廚房也無必要發怒，以為客人在找碴，在搞針對，想吃免費餐。上館子是祭肚腸，也應該是享受，誰會來投訴生事？倒掉一碟食物是小事，客人不回頭之餘，在友儕間宣傳，才是真破壞！

仙人掌餐飲集團能持續登上「全加拿大一百間最佳雇主」名單，靠的絕對不單是優越的食品。集團老闆Richard不停地去吸收學習的，除了飲食業的經營與市場推廣外，還有企業管理、發展企劃、溝通組織、內外交流與人事資源等的基要並更新改變。因材而用，提供適當的員工福利及訓練，放手讓管理階層去處理日常的運作。說得容易，實踐卻難，並不是每一位總裁或老闆均有此智慧能耐。仙人掌俱樂部是年青人渴慕受聘的餐廳，所得到的待遇和多方便的訓練，成為日後的事業發展的元素。這份對雇主好感，演繹成為正面的工作態度，讓食客吃得舒服，小費也增加了，三方面均受益呢！

Richard的另一優點，是與傳媒的誠意交往。與飲食傳媒坐在一塊兒談天說地，嚐試當季的新菜式，獲取中肯的意見。老實說，應邀往試菜是我們的工作之一，但集團老闆親自出席，如朋友般圍座著，卻時常發生。不少經理級人員在聽到負面的意見時現出不以為然的態度，且愈描愈黑地解釋一番，倒是常見。與Richard的每一席話，讓我知道，能晉身為如此出色的餐飲集團，與財力和運氣無直接關係，卻與個人修為及不斷的學習息息相關。

我與仙人掌的行政總廚Rob Finney認識多年，對他的廚藝一向五體投地。他摘得「加拿大唯一鐵廚（Iron Chef)」前，主持的新派法國餐館已經是國際有名的餐廳，名下的創意菜式便不少。被Richard慧眼看中，成為仙人掌的廚藝總監後，繼續創出具個人風格濃厚的菜餚。說是去品嚐新菜餚分享意見，不如說是與Richard的閒聚，是另一章的美酒佳餚吃之樂，也同時是窺探下一季餐飲業飲食潮的最佳地方。仙人掌向來提倡保育海洋、維護生態及食在本土等運動，無疑給顧客們提供了一個「吃得安心」的定心丸。

例如最近的一回，吃的兩款春季菜餚，便甚得我心。既是寒氣將盡，春暖花再開時段，我們的心身同樣地在復甦中，下肚的不宜太濃豔。清新鮮爽的食品較為合適。食材不必豪華但都是在維護大自然的情況下生產的，但配合適宜、調味與烹調法更是恰到好處。

Tuna Stack：吞拿魚，加入牛油果、芝麻粒、橘香醋汁，切小粒堆成層塔模樣，和著炸至香脆雲吞皮同吃，集結著中日與加西岸風格。吞拿生吃並非新意，將外層烤熟，裡頭仍生的切片法卻不是我的茶（心頭好）。Rob將之變成生魚粒，塗在巧脆的薄皮上，是甚討好的開胃小吃。

Modern Bowl: 中華食具再度當主角，大大小小的碗，成為流行的盛器兼菜名，不用說，麵條或米飯是食材之一。Rob起用茉莉香米、拉丁式菠蘿粒、椰菜花、百加利、伴以日本老抽。主食可以是烤牛油果、雞扒或三文魚。若不選配任何肉食的話，這一客「一碗食」便應合了2017「多吃素」的潮流。 ◇