【大紀元2017年10月31日訊】（大紀元記者關宇寧法國採訪報導）10月28日至11月1日，第23屆巧克力沙龍在巴黎凡爾賽門展覽館（Porte de Versailles）舉行，這是全世界最大的以巧克力和可可為主題的盛會。

今年有來自60個國家的500多個展商參加，其中匯聚了世界上最著名的巧克力和糕點的品牌，也有可可生產國的生產商前來參展。十幾萬參觀者不僅能欣賞、品嚐、購買世界上最好吃的巧克力，還能跟著大廚手把手地學習巧克力糕點的製作方法，每天下午5點還能觀看巧克力裙裝走秀。

法國人真的是喜歡巧克力啊！這從沙龍由早到晚絡繹不絕的參觀者就能看出來了。法國人不僅愛吃巧克力，每逢節慶時節，巧克力也是贈送親友、表達祝福的好禮品。法國糕點業的發達和民眾對糕點師的崇敬，也促使著這個行業的手工藝者們在保持傳統的同時又不斷創新，讓手工巧克力行業經久不息。

法國各式巧克力品牌特色琳琅滿目

巧克力沙龍上，各式巧克力糖果琳琅滿目、目不暇接。無論是著名的老品牌還是初創品牌都展出自己最特色的產品，並且歡迎品嚐。記者開始睜大眼睛、舞動味蕾，去發掘他們的故事。

2007年法國最佳巧克力糕點師Bruno Le Derf從西部不列塔尼來巴黎參加巧克力沙龍，他的糕點店以他的名字命名，生產的巧克力均為手工製造，特色是以杏仁、榛子、松子等各種堅果與焦糖混合製作的脆皮巧克力夾心，法語叫作pralinée。除了常見口味的pralinée，Le Derf還開發出特色的蕎麥、鹹黃油焦糖和布列塔尼當地食材的pralinée夾心巧克力。品嚐起來，濃郁的巧克力在口中融化開來，伴隨著芳香醇厚的酥脆夾心，真是香甜四溢。

在來自法國圖盧茲的Bello & Angeli巧克力品牌展位上，一隻憨態可掬的巧克力熊吸引了人們的視線。店主Sébastien Bello有13年的巧克力雕塑經驗，令人印象深刻的野生動物是他的最愛，每年他都為參加巧克力沙龍雕塑一座巧克力動物雕像，他說：「往年的巧克力展我雕刻過豹、虎、鱷魚，今年選擇了熊。這隻熊重60公斤，用一整塊巧克力花費25個小時手工雕刻、雕磨而成。」

在法國西部勒芒市和圖爾市開有糕點店的Bellanger是一個家族品牌，創始人Jacques Bellanger在1982年就獲得了法國最佳糕點師的稱號。如今子承父業，Vianney Bellanger又將品牌拓展到多個國家。純正而富有創意的巧克力是他們的特色，Vianney介紹到：「我們選用有地方特色的優質食材，如法國芒通市（Menton）的檸檬、義大利皮埃蒙特地區（Piémont）的榛子、西班牙的Marcona杏仁和法國卡龍市（Caromb）的黑色無花果。然後再將這些優質食材於巧克力搭配起來進行『烹飪』，製作出多種巧克力糖果。」

Bellanger也是被選入法國高級糕點協會Relais Desserts的糕點店，這個協會彙集了法國最好的糕點店。Vianney介紹到，Relais Desserts協會成立的目的就是要「捍衛法國高級糕點業」。成員們會定期舉行研討會，通過制定行業守則來維護法國高級糕點的質量、手工工藝和榮譽感。同時，該協會的成員們也會交換食譜、供貨商、技術等信息，幫助有困難的成員，互相扶持。

走過Laurent Duchêne品牌的展位，一件用巧克力雕塑的樹樁上蘑菇形狀的糕點吸引著過路客。這是1993年獲得「法國最佳糕點師」稱號的Laurent Duchêne與他的日本太太Kyoko一起經營的糕點店，他們剛剛獲得了由巧克力沙龍評選並頒發的「2017年不容錯過的法國巧克力獎」，這是他們連續第4年獲得巧克力沙龍頒發的獎項了。該品牌在巴黎13區和15區都有糕點店。

他們製作的蘑菇外型的聖誕樹幹蛋糕（buche de Noël）尚未品嚐就已經先給人一種視覺享受了。Laurent介紹到：「這個蛋糕名為『樹下』，將傳統的黑森林蛋糕製作成聖誕樹幹蛋糕的形狀，展現一個樹下蘑菇的微型自然景觀。在蛋糕內有黑巧克力奶油和慕斯、香草味新鮮奶油、糖漬歐洲酸櫻桃和熔岩巧克力蛋糕餅。」美學對於法國糕點很重要，Laurent解釋：「糕點要先通過美觀在視覺上吸引人，然後再滿足人們味覺上的享受。」

也有一些非巧克力類的糖果品牌參展。源自法國南部聖雷米（Saint-Rémy-de-Provence）的傳統糕點店Petit Duc目前在巴黎已經有3家店了，他們主要根據古老食譜製作糕點和糖果。店老闆介紹說：「創建這家糕點店的初衷是想找回古老而被遺忘的糕點製作方法，因此Petit Duc有可以追溯到14世紀、16世紀和18世紀的餅乾。」小杏仁蛋糕（calisson）是這家店的特色糕點，採用古老的方法製作，放入口中感到口感非常柔軟，而且不是很甜，杏仁的味道濃郁，口齒留香。此外還有開心果、橙子和玫瑰味道的calisson，讓人有新的體驗。

參觀者跟著大廚學巧克力糕點製作

很多參觀者在展覽廳盡頭的大屏幕前認真觀看沙龍的特色活動「Pastry Show」，糕點秀在5天期間由40名糕點師輪流主持，教授大家各種糕點的食譜和製作方法。講台前，糕點師Eric Vergne正在教大家製作有榛子巧克力夾層的Lorrain蛋糕。大家一邊聽講解一邊品嚐服務生們遞過來的新出爐的蛋糕，外皮酥脆、內部鬆軟，奶油香夾著榛子巧克力的甜香融在口齒間，讓人忍不住還想再多吃一塊。

在感官講習班（Atelier des Sens）展位上，參觀者們正在跟大廚手把手學習巧克力夏洛特糕點的製作。糕點師不僅講解、演示製作方法，還不斷回答大家的問題並糾正錯誤。糕點師Mark Singer介紹：「巧克力夏洛特需要手指餅乾和混入巧克力的打發的微甜馬斯卡彭起司（Mascarpone）。融化的巧克力要等到溫度適合時才能混入打發的馬斯卡彭起司，記住巧克力千萬不能太熱。」

新入行糕點師學習的殿堂

「Pastry Show」的服務生們都是來自巴黎Ferrandi商學院的學生。這所學校提供所有法國美食專業的培訓課程，可以進行學生教學和成人專業深造。學校還有來自30多個國家的外國學生通過英語教學學習。

Ferrandi商學院連續6年都參加巧克力沙龍，學生們在5天當中協助大廚展示糕點的製作，並為觀眾們品嚐糕點提供服務。近兩年，學生們還每年為巧克力時尚秀製作一款巧克力裙子。該校公關部負責人Audrey Janet表示，參加沙龍為學生們增長了職業經驗：「他們可以和廚師們學習，接觸這個職業的領域，並且在學校以外進行實踐。」

沙龍上由手工糕點師全國聯合會和《糕點師雜誌》聯合舉辦的法國糕點獎比賽（Trophée de la Pâtisserie Française）在每天的上午和下午分別進行業餘組和專業組的比賽。今年比賽的主題是歐培拉蛋糕（gâteau Opéra），這是一種著名的法式甜點，是一種夾有咖啡糖漿和巧克力醬的杏仁奶油蛋糕。

據比賽的工作人員介紹，專業組的糕點師要製作出一個傳統和一個創新口味的歐培拉蛋糕。然後由4到5名評審共同評判出優勝者，評審中不乏法國最佳糕點師。很多剛學成的年輕糕點師參加比賽，開始接受自己職業生涯的第一次個檢驗，同時通過評審的點評，又是一次絕佳的學習機會。沙龍的最後一天，在綜合5天的比賽結果後才會最終選出優勝者。

責任編輯：周仁