【大紀元2017年01月28日訊】雖然上月底才渡過了聖誕元旦，情緒和肚皮仍然逗留在休息狀態，在金雞即將報喜之際，安排一些酒釀來舉杯賀歲正是時候。大家都知道，中國新年是極之重要的大節日，民族傳統和賀頌意義之深遠，豈是一聲恭喜發財而已？就算暫時將新春的禮節文化置於一旁不談，單是新春期間的豐饒飲食，便足夠讓人開懷。平日品嚐佳餚時也會開瓶靚酒的朋友們，在迎接新春的喜慶餐聚上，相信會花些心思時間來稍作研究吧！

無論選往酒樓飯店去，或者留在家中濟濟一堂，新春時吃的餐目必然充滿了吉祥兆頭，也額外豐富。進餐的方式何其多：自助式、刷火鍋、家庭式、高檔酒樓式……還有吃的是哪個菜系：粵菜、川菜、滬菜或別的家鄉年菜，都是選購酒釀時應該注意的。烹調的方式和調味的手法，自然有分別，帶給口腔味蕾的感受不會相同，配餚的酒目亦因此有不同。好消息是，在飲食都會中，由啤酒至米酒、雞尾酒至葡萄酒、伏特加至威士忌干邑，都有供應。在華人聚居的加拿大城市，五糧液、茅苔、紹興與二鍋頭等類的中國特釀，款式更是愈來愈多。

配什麼酒，當然是個人的選擇。本人一向認為，美酒佳餚的配搭是一種飲食情懷，絕不是逢烈酒便是好選擇，豪飲也非代表豪邁；酒精度高的酒釀，還是淺嚐為妙，極有可能，明兒晚上又是再碰杯時！事實上，豪飲這情況在這三數年間已有改進。最低限度，在西岸所接觸到的飲食活動、酒餚飯局或者在品酒節目中，碰到不少漸漸能體會美酒佳餚妙配下所引起的韻調的人士。新一代對葡萄酒背後的種種學問的興趣也明顯地上升。

葡萄酒系列中，既有生津的汽酒、深濃或恬和的紅酒、清新或厚潤的白酒，再加上各款的甜酒，既然可以符合每個人的口味喜好，也有足夠的選擇去帶出酒餚配的情調，是配搭一頓多道菜賀歲晚飯的最佳選擇。

配粵式年菜的酒目推介：
‧ 菜式：清蒸海上鮮，薑蔥肉蟹、上湯龍蝦、香煎大蝦、炒蝦球帶子等 — Haywire Winery Pinot Gris 2014 – 用來自森碼嶺及奧利花的100%灰皮偌釀造，鋼箱發酵，鮮爽明朗，橘果韻飄揚。
‧ 菜式：脆皮炸子雞、燒豬肉、蜜汁骨、香酥鴨 — Joie A Noble Blend 2015 – 屬德國混釀葡萄配方，但在法國著名的法國Alsace 區種植。酒格優雅，充滿亞洲果子的氣息，蜜糖及橘香情在舌腔中漸漸透出。。
‧ 菜式：紅燒肉、八寶齋、扒鴨 — Osoyoos Larose 2010 – 波都式的紅酒佳釀，葡萄來自陽光充沛的Osoyoos Estate Vineyard。先後在新及舊的法國木桶中共存 18 至 20個月，再瓶存半年才推出。李子及莓果的甜味隱約，酒韻柔滑，汁香液潤，口感極佳。
‧ 菜式：北菇扒菜膽、發財好市橫財就手、炒飯、炒麵 — La Mascota紅蘇及卡法蘭Cabernet Sauvignon 2013及 Cabernet Franc。紅酒迷們，若在酒鋪看見這兩支酒的話，請速購買。半打甚至一箱，閣下在日後定會多謝自已！上此酒價格相宜，酒格豐厚中透出和柔，就是不必配餚亦魅力十足。

配北方年菜的酒目推介：
‧ 菜式：由四、六、八小碟至紅燒元蹄、四川火鍋 —— 香檳、汽酒是由始至終（甜品除外）都適宜的選擇；同時亦能製做「卜」一聲迎新歲的喜慶氣氛：Bottega Prosecco 傳來的花香與幽幽的蘋果味與甜韻，正好調和辣味。
‧ 菜式：餃子、豆腐、菜三鮮等味道較清的菜餚 — Single Tree 2014 Siegerrebe是來自菲莎河谷的出色白酒。酒情芬芳，絲絲果香甜韻。
‧ 菜式：桶子雞、五香牛肉、樟茶鴨、炒年糕 —— 白蘇與維安妮兩種葡萄的配合下， Tinhorn Creek 2 Bench White 2012清柔中的幽香，能帶出食品中的醬油味韻。在曾放進Semillion， Muscat 及 Chardonnay的不銹鋼箱中發酵，及在法國木桶的時光賜予的層次感，亦能配合菜餚中的複式口感。
‧ 菜式：東坡肉、紅燒肉——Marques Casa Concha Carmenere 2014是 Concha y Toro 旗下最受歡迎的酒目之一。酒格深濃中存柔潤，熟透的櫻桃、黑莓果和著陳皮桂皮的香氣飄散。
‧ 菜式：糖醋全魚、鎮江骨、辣子雞丁、辣味火鍋 —— Spierhead Winery Pinot Noir Cuvee 2015 – 集合 Kelowna 東部的一級葡萄釀造，杏脯與乾莓的氣息悠悠，甘草的芳香迷惑著鼻息。酒格中和，橡木接觸恰到好處。

無論什麼菜都只愛喝露茜酒：
Domaine Maby La Forcadiere 2015 是南法Tavel區的出品。40 歲的葡萄籐加當地的傳統合作下，此露茜的酒格輕悠，酒味芳香。

無論什麼菜都只愛喝紅酒：
Penfolds RWT Barossa Valley Shiraz 2013 – 和諧的格調中，有雍雅的氣質，是這澳洲酒引人之處。百分百的法國木桶接觸，層次感悠久。少許辣韻、黑莓與加應子的氣息在腔喉中飄現。思拉的經典性情，以優美姿勢出現。

甜品：個人認為中式甜品無須配酒同嚐，方能盡情享受食品本身的甜腴。加國出品的 Late Harvest 甜度稍低，可配湯糰和高力豆沙。真正的加國冰酒，還是獨自地細意品嚐的好。

在此向大紀元的讀者們舉杯祝賀，雞年安康！ ◇